Äggvita är en näringsrik, ekonomisk mat, innehållande över 3 gram protein av hög kvalitet i varje portion, tillsammans med ett antal viktiga vitaminer och mineraler. Av denna anledning tillsätter vissa människor äggvita till proteinskakningar eller hälsosmältningar, samtidigt som äggulan kastas för att undvika onödigt kolesterol. Både hela ägg och äggvitor kan dock uppvisa allvarliga hälsorisker när de ätas råa.
Råägg och Salmonella
Ägg kan smittas med en typ av bakterier som kallas salmonella. När ägg kokas, dödas salmonella och andra bakterier, vilket neutraliserar eventuella hälsorisker. Salmonellos är en bakteriesjukdom som varar i fyra till sju dagar och kan presentera symtom inklusive kräkningar, feber, diarré och magkramper. Medan salmonellos kan vara svår, vilket kräver sjukhusvistelse, återhämtar de flesta utan antibiotikabehandlingar. Förutom att laga ägg är det viktigt att undvika korskontaminering av redskap som gör kontakt med råa ägg.
Salmonella Risk
Enligt en artikel från 2002 som publicerades i "Riskanalys" av de 69 miljarder ägg som produceras varje år är cirka 2,3 miljoner förorenade med salmonella. Cirka en av varje 30 000 ägg är smittad med salmonella. I artikeln rapporteras att salmonella från ägg orsakar 661 333 mänskliga sjukdomar varje år. Av dessa sjukdomar återhämtar 94 procent utan medicinsk intervention, 5 procent kräver läkare, 0,5 procent kräver sjukhusvistelse och 0,05 procent av sjukdomarna leder till dödsfall. Att äta råa äggvitor ökar regelbundet kraftigt risken för att du får salmonella.
Pasteuriserade ägg
Om du inte kan leva utan råa äggvitor finns det ett sätt att konsumera okokta ägg utan risk för att bli utsatt för salmonella. Pasteurisering är en process som värmer mat till en temperatur som dödar eventuella farliga bakterier. Du kan köpa förpackade pastöriserade ägg uppvärmda tillräckligt för att döda några bakterier utan att laga ägget. Alternativt kan du köpa flytande äggvitorer, som alltid pastöriseras. Majoriteten av hela ägg som säljs i livsmedelsbutiker pasteuriseras inte, så du måste verifiera att de pastöriseras om du väljer den här vägen.
Äggvita och Biotin
En annan risk unik för äggvitor har inget att göra med patogener. Enligt MedlinePlus bär råa äggvita ett ämne som binder starkt med biotin och förhindrar att det används av kroppen. Brist i biotin, även känd som vitamin B-7, kan orsaka ett antal symtom, däribland uttorkning av håret, hudutslag, depression, stickningar och utmattning. MedlinePlus konstaterar att äta två eller flera äggvitor per dag, under en period av flera månader eller längre, kan orsaka svår biotinbrist. Om du väljer att dricka råa äggvitorer, kan det vara säkert att begränsa din konsumtion.
