Musslor är en skaldjur som innehåller omega-3-fettsyror och vitamin B-12. Du kan äta musslor råa, ångas, kokas eller stekas som en aptitretare eller entré. Oavsett hur du förbereder dem, bör du alltid börja med färska musslor. Musslor som inte öppnar under matlagningen eller som har marker eller sprickor på skalet kan vara döda. Köttet av döda musslor försämras, vilket ökar din risk för smitta av mikroorganismer, matförgiftning, infektionssjukdomar och andra hälsoproblem.
Vattenförorening
Musslor som skördats från förorenade vattenkällor har ökad risk för infektion och kemisk förgiftning. Forskning från forskare vid US Fish and Wildlife Service i Raleigh, North Carolina, publicerad i "Miljö, toxikologi och kemi" i oktober 2007 visar att förorenat vatten innehållande höga nivåer av koppar, klor och ammoniak hittades i tre dräneringar som påverkar sötvattenmusslor i North Carolina. Föroreningarna varierar beroende på dränering och plats. Att veta källa till musslor innan du köper kan minska risken för eventuella hälsoproblem.
Tungmetallförorening
Att förbruka musslor som är förorenade med tungmetaller, som kvicksilver, kadmium eller bly, kan öka risken för neurologisk skada och fosterskador. Forskningen av forskare vid Instituto Espanol de Oceanografia i Murcia, Spanien, som publicerades i "Journal of Environmental Monitoring" i maj 2011, fann betydande skillnader i koncentrationen av tungmetaller i musslor längs kustvatten i västra Medelhavet. Forskarna rapporterar att avrinningen av vatten som innehåller jordmineraler och kemikalier från industriella verksamheter påverkar tungmetallkoncentrationerna i vattnet.
Adenovirusinfektion
Musslor kan innehålla adenovirus och öka risken för infektion. Adenovirus orsakar gastrointestinala, blås- och respiratoriska infektioner som kan leda till diarré, utslag och lunginflammation. Forskningen av forskare vid Kungliga Vetenskapsakademin i Fiskebackskil, som publicerades i "International Journal of Food Microbiology" i februari 2007, upptäckte höga nivåer av blå musslor förorenade med adenovirus. Forskarna konkluderar den höga variabla frekvensen och sporadisk förekomst av ackumulerade virus är en signifikant faktor som påverkar livsmedelssäkerheten.
parasiter
Cryptosporidium parvum oocyster är parasiter som infekterar mag-tarmkanalen. Forskningen av forskare vid University of Complutense i Madrid, Spanien, publicerad i "Applied and Environmental Microbiology" i maj 2000 upptäckte infektiva Cryptosporidium parvum oocyster i musslor från en skaldjur som producerar regionen i Atlanten av nordvästra Spanien. Forskarna drar slutsatsen att musslor fungerar som en reservoar av Cryptosporidium parvum oocyster infektion för människor. Att bli smittade med dessa parasiter kan kräva långvarig behandling.
