Spelt är ett spannmål som härstammar från vete, och det har en mild, nutty smak som kan jämföras med vete. Även om stavat innehåller gluten, har det mindre än helvete eller vitt mjöl. Som ett resultat kan stavmjöl ersättas med vit mjöl göra bakverk mer smältbara för personer med känslighet för gluten.
ersätta
Spelt mjöl ersätter för vitt mjöl i lika stora proportioner. Till exempel, om receptet kräver 2 koppar vitt mjöl, lägg till 2 koppar spelt mjöl istället. För ett bakat gott som smakar på samma sätt som ett med vitmjöl, lägg till halvvitt speltmjöl och halvhackad speltmjöl. Spannmjöl med hela korn är typiskt märkt "stavat mjöl", medan vitt spelt mjöl är märkt "vitt spelt mjöl". Vitt spelt mjöl bidrar till en mer raffinerad, mindre nutty smak.
Blandning
Lägg till övriga ingredienser i de mängder och ordning som anges i receptet. Speltmjöl påverkar inte proportionerna för övriga ingredienser. Några bagare gör justeringar för speltmjölkens nuttigare smak i bröd och muffins genom att lägga till örter i degen, såsom basilika eller rosmarin. Tillsätt örterna efter smak och blanda dem noggrant för att fördela dem jämnt. Avstå från att lägga till mer socker i bakverk med speltmjöl. Det extra sockret kan påverka hur bakverket stiger.
knådning
Degen kan vara tätare och styvare än deg gjord med vitt mjöl, men det är normalt. Tillsätt ytterligare vatten, 1 matsked åt gången, om degen förefaller pulver eller är för stel för att arbeta med. Arbeta vattnet in när du ätde degen. Knippa degen tills ingredienserna är väl blandade och en elastisk boll bildas. Knäda inte degen så länge du skulle göra deg med vitmjöl. Glutenet i stavat mjöl är mer bräckligt och överklingning kan det påverka slutproduktens konsistens.
Stigande och bakning
Deg gjord med stavat mjöl behöver samma mängd stigande tid som deg gjord med vit mjöl. Låt degen stiga enligt uppskriften. Baka bröd, muffins eller annat bakat bra för den tid som anges av receptet. Speltmjölet gör det bakade bra tätare och mindre elastiskt, men underkokning kommer inte att leda till en lättare eller mer elastisk bakad bra. Istället blir insidan lite rå och degig.
