Perogies är en del av en världsomspännande familj av fyllda pasta och dumplings, med nära släktingar i många kulinariska traditioner världen över. De är gjorda genom att förpacka en liten mängd smakfull mat i deg, vilket är billigt och fyllande. Omslaget kan vara tjockt eller tunt, fyllningarna tillverkade av kött, potatis, ost eller fisk och dumplings kan kokas, ångas eller stekas, men likheten är alltid synlig. Perogier är en östeuropeisk variant på temat. I Amerika är de vanligtvis fyllda med potatis eller keso, men kål, surkål, korv och jämn frukt är alla traditionella alternativ.
Steg 1
Ta en stor kruka med vatten till koka på kaminen med 1 msk. salt för varje gallon vatten.
Steg 2
Damma allt överskott av mjöl från perogierna och släpp dem i vattnet i små satser. Vattnet borde vara fullt kokt hela tiden.
Steg 3
Koka varje parti perogier i ungefär fem minuter, beroende på omslagets tjocklek. De är vanligtvis inte helt färdiga när de flyter, men behöver en annan minut eller två för att förpackningarna ska mjukna. Test genom att skruva upp en perogie och klämma kanten - där degen är tjock - för att se om den är kokad hela vägen.
Steg 4
Ta bort varje parti till en stekpanna, om du gillar din bruna och stek dem i en liten mängd smör medan nästa sats kokar. Om du inte brinner dina perogier, kasta dem med en liten mängd smör för att förhindra att du sticker och håll dem varma i en serveringsskål.
Steg 5
Servera dina perogies varma. Traditionella ackompanjemang inkluderar gräddfil, stekt lök och stekt eller grillad kielbasa.
Saker du behöver
- Stor kruka eller nederländsk ugn
- Salt
- Slitsad sked eller bambuhanterad skimmer
- Skillet (valfritt)
- Smör (valfritt)
- Serverings skål
- Smaktillsatser och tillbehör som stekt lök, kielbasa eller gräddfil
tips
- Gör efterrätt perogies när plommon och körsbär är i säsong. Häll frukten och linda halvplommon eller två till tre halverade körsbär i varje bit av deg. Koka dem som du skulle med regelbundna perogies, och servera dem med grädde och en strö av socker. Några kockar förbereder perogier som kinesiska potatisar genom att steka dem på ena sidan tills de är bruna, häller sedan i en kopp vatten och täcker pannan med lock. Dampa perogierna i fem minuter, dränera eventuellt överskott av vatten och servera hett.
