Paprika, en kryddjord från paprika, brukar användas för att tillföra smak och en vibrerande röd färg till olika etniska rätter. En viss oro över paprika toxicitet finns emellertid, eftersom kryddan också läggs till i många livsmedel för att ge röd färgning och smak i stället för kemikalier. Du kan få stora mängder paprika i din kost utan att förstå det eftersom det är en ingrediens i glass, godis, bakverk, drycker, kött, soppa och kryddor.
FDA Policy
Paprikafärgning kategoriseras som "undantaget" av U.S. Food and Drug Administration eftersom det anses vara säkert. FDA förklarar att företag inte behöver inkludera paprika på sina etiketter som ett resultat. Istället kan paprika falla under "färgning" eller "färgtillägg."
Effekter på råttor
I en 13-veckors studie utförd av K. Kanki et al. vid National Institute of Health Sciences i Tokyo och publicerades i oktober 2003 av tidningen "Food and Chemical Toxicology", fick råttor en diet innehållande upp till 5 procent paprika. Högre blodkolesterolnivåer i råttorna korrelerade med mängden paprika som gavs till råttorna. Men upp till 5 procent paprika i kosten betraktades som säker och orsakade inte några signifikanta hälsoproblem i råtta.
Långtidseffekter på råttor
En studie av T. Inoue et al., Som också genomfördes vid National Institute of Health Sciences i Tokyo, publicerad i augusti 2008 av tidningen "Food and Chemical Toxicology", fann ingen toxicitet relaterad till paprika under en långsiktig studie. Studien testade olika mängder paprika i råttans diet över en tvåårsperiod. Paprika resulterade i högre nivåer av bildandet av vakuoler, eller vattenfyllda fack i celler, i levern hos hanrotter som hade en diet innehållande 5 procent paprika. Det fanns emellertid inga toxikologiska effekter hos män eller kvinnor relaterade till kropps- eller organvikt, överlevnadshastigheter eller serum eller hematologiska biokemiska parametrar. Paprika orsakade inte tumörer i råttorna.
överväganden
Många matfärger som läggs till för att göra mat mer tilltalande är förknippade med biverkningar. På grund av detta är paprika ett naturligt val för att ersätta röda, orange och gula matfärger, samt att kombinera med andra färger för att skapa ytterligare nyanser. Till exempel kan paprika ersätta röd 3 och 40 och gul 5 och 6, som alla innehåller små mängder cancerframkallande ämnen och kan orsaka allergiska reaktioner, enligt centrum för vetenskapen i allmänhetens intresse.
