Vegetabilisk glycerin används i vissa recept för att bibehålla fukt, hålla vatten och oljebaserade ingredienser blandade eller tillsätt sötma. Det brukar användas i relativt små mängder men ändå gör skillnad i resultatet av receptet, så det är bäst att ersätta något annat för vegetabiliskt glycerin än att helt enkelt hoppa över det om du inte hittar det i dina lokala butiker.
Andra typer av glycerin
Det bästa alternativet för vegetabiliskt glycerin - som vanligtvis är gjord av palmolja, kokosnötolja eller, mindre ofta, sojabönolja - är andra typer av glycerol. Djurbaserat glycerin är tillverkat av ett djurfett, som biff talg, så det är inte vegetarian. Syntetisk glycerin är gjord av majssirap, sockerrör eller en petroleumbaserad ingrediens som kallas propylen. Både djurbaserat och syntetiskt glycerin kan användas i samma mängder som vegetabiliskt glycerin i recept och kommer att ha samma effekt i receptet. De kommer också att ha samma antal kalorier, med lite mer än 4 per gram.
Glukossirap
En annan potentiell ersättning för vegetabilisk glycerin är majssirap, eftersom detta är en substans som används för att göra glycerin. Majssirapen har inte lika stark effekt i receptet som glycerin, men det kommer att ge några av samma fördelar. Det brukar användas i samma mängd som glycerin för att undvika att tillsätta extra vätska till receptet. Detta är ett av de bättre substituten att använda om glycerin används åtminstone delvis som sötningsmedel. Corn sirap är också ca 100 procent kolhydrater, med 4 kalorier per gram, så det är något lägre i kalorier än glycerin.
Vegetabilisk olja
Vegetabilisk olja är en annan potentiell ersättning för vegetabilisk glycerin, av samma anledning som majs sirap används ibland - det är en av källorna till vegetabilisk glycerin. Likaså används det vanligen i samma mängder men med mindre effekt eftersom det innehåller andra ämnen samt glycerin. Detta är en av de bättre alternativen för en ersättare om vegetabiliskt glycerin används främst för att hjälpa till att upprätthålla fukt. Det kommer att öka kalorierna, men som vegetabilisk olja är i princip 100 procent fett, med 9 kalorier per gram.
överväganden
Om du använder glycerin som sötningsmedel, bör du vara medveten om att det inte är en kalorifattig sockersubstitut. Det har faktiskt mer kalorier än socker och är bara cirka 60 procent så söt. Att förtära mycket glycerin kan orsaka laxerande effekt, men de små mängderna som vanligtvis används i mat kommer inte att orsaka denna effekt.
