Cornbread med smör som drizzled på toppen är en klassisk amerikansk behandling, men du kanske tvekar att äta den om du är orolig för dess glutenhalt. Även om de flesta amerikaner konsumerar livsmedel som innehåller gluten varje dag, problemfri, vissa lider biverkningar, inklusive uppblåsthet och irritation i tunntarmen. Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom som gör dig sjuk när du äter gluten. Symptom på celiaki inkluderar viktminskning, smärta och slöhet.
Grunderna
Glutener är proteiner som ingår i vete, korn och råg livsmedel. Ris och majs är korn som är naturligt glutenfria. Corn innehåller vissa aminosyror eller byggstenar av proteiner, men det har inte samma som orsakar matsmältningsbesvär hos vissa människor. Gluten i vete ger elasticiteten som hjälper till att bilda bröd och ger en tillfredsställande tuggning till pizza degen. Kornmjöl har inte den limliknande kvaliteten på vetemjöl, så du lägger vanligtvis ett bindemedel som ägg till majsdeig för att hålla det intakt vid bakning.
användningsområden
Kornmjöl fungerar som en ersättning för vetemjöl och ger en trevlig, lite grusig konsistens till bröd och kakor. Om du bara vill minska mängden gluten i dina bröd, pannkakor eller tortillor, kan du blanda majsmjöl tillsammans med vetemjöl för att få en produkt som håller ihop bra men har också en distinkt majssmak. Du kan använda majsmjöl som förtjockningsmedel i grytor och soppor, men var medveten om att det kommer att ge sin smakprofil till dina livsmedel.
egenskaper
Kornmjöl och majsmjöl var häftklamrar i indianska kulturer innan européer antog det som en gröda. Corn hade också sina offentliga problem när européer som åberopade majs som häftklammer utvecklade pellagra. Nu förstås som ett resultat av en ofullständig bearbetning av majskorn, pellagra resultat från niacinbrist, och symptomen inkluderar sömnlöshet, aggression och intolerans av solljus. Indianer i Mexiko blötde majs i lime vatten, en process som befriade niacin och gjorde den tillgänglig för absorption. När du köper majsprodukter, kontrollera förpackningsinformationen för att se till att den enda stärkelsen eller mjölan som används är av majs, inte blandningar av olika korn.
överväganden
Att följa en glutenfri diet är obligatorisk för de personer som diagnostiserats med en existerande sjukdom eller känslighet, men du kan välja att undvika gluten av andra skäl. Bröd, bakverk och pasta som innehåller gluten kan också vara kalori-täta, så att minska konsumtionen av dessa livsmedel kan hjälpa till med viktminskning. Att bara ersätta glutenhaltiga kakor med de som är glutenfria kommer inte att hjälpa till med viktminskning. Många livsmedel som innehåller gluten är befästa med vitaminer och mineraler. Genom att eliminera all gluten från din kost kan du oavsiktligt sänka viktiga näringsämnen som folat i ditt dagliga intag, så prata med din vårdgivare eller nutritionist innan du börjar på en helt glutenfri diet.
