Matlagningssteg har blivit något av en förlorad konst. Intimiderad av den rena storleken och priset på biff- och fläskrostar, väljer de moderna kockarna oftare mindre sår. Ändå är en maträtt, som inlagd fläskbröd, en enkel, ojämn maträtt som belönar upptagna familjer med inte bara en rostad passform för en formell söndagsmiddag, men tillräckligt med kött kvar för smörgåsar och grytor senare i veckan. Moderna skär av fläskbröd är slankare än de en gång var, och kräver kortare tillagningstider vid lägre temperaturer för att behålla fuktighet. Investera i en kötttermometer för att säkerställa att grillen når en säker inre temperatur. Bränna grillen före rostning, medan den inte är avgörande, ger extra smak och ömhet.
Steg 1
Koka svinet före rostning, om så önskas. Förbered din pälspåse genom att lägga på en hink eller en stockpot med påsen för extra stabilitet. Placera grillen i påsen med vatten och bränna kryddor, binda sedan eller täppa på påsarna stängd och kyl i ca sex timmar.
Steg 2
Ta bort fläsken från sin koksäck och torka ordentligt. Låt det sitta i 30 minuter för att låta det komma till rumstemperatur och förvärm ugnen till 450 F.
Steg 3
Undersök grillen för att bestämma hur mycket fett den har och var. En naturligt marmorad fläskbröd måste ha överflödigt ytfett avlägsnat; Skjut helt enkelt en kniv under fettlagret och ta bort något eller allt fett. En stek utan fett som tränger igenom den behöver behålla ett 1/8-tums skikt av ytfett och kan kräva en beläggning av olivolja om den inte har tillräckligt med ytfett.
Steg 4
Wrap en serie strängcirklar längs längden på grillen, om så önskas. Skjut längderna på kökssträngen eller garnet under steket och binda dem på toppen. I allmänhet kräver boneless och crown rib roasts detta steg mer än ben-in fläsk rosta, men vissa kockar använder den för inlagda roster för att upprätthålla fläskens snygga form.
Steg 5
Gnugga fläsksteg med ditt val av torkade kryddor. Salt och peppar är vanliga kryddor, och du kan välja att tillsätta torkade örter som rosmarin eller salvia.
Steg 6
Ställ grillen på ett matlagningsstativ inuti en stekpanna.
Steg 7
Sear fläsken. Medan searing kan utföras i en stor panna på kaminen kräver ugnsskärning färre krukor. För att sova fläsk, sätt det i 450 graders ugnen i 25 minuter.
Steg 8
Sänk värmen till 325 F, och fortsätt att laga fläskspisen. Enligt den amerikanska avdelningen för jordbruk, bör du räkna med att laga ben-in-fläskbröd i 20 till 25 minuter per pund. En 5-pund stek behöver till exempel mellan 100 och 125 minuter av den totala tillagningstiden, vilket inkluderar sårtiden.
Steg 9
Kontrollera steket när det har lagrats vid 325 i 75 till 100 minuter, beroende på stekens storlek. Öppna ugnsluckan och dra ut ugnsskivan delvis för att kontrollera stekens inre temperatur. Placera koktermometern i steken för att bestämma om den har nått mellan 150 och 155 F. Att piercera grillen med en ugnsgaffel för att se om juicen är klar, verifierar också att köttet har kokats ordentligt. Ta bort grillen från ugnen när den når den optimala interna temperaturen.
Steg 10
Låt rosten stå i ca 10 minuter, kontrollera sedan den inre temperaturen igen för att säkerställa en slutlig inre temperatur på 160 till 165 F.
Steg 11
Skär steket och kontrollera att köttet är vitt, i stället för rosa. Om du observerar att varken fläskens naturliga juicer eller köttet själv har en rosa nyans, returnera den till ugnen tills juicerna rinner ut.
Saker du behöver
- Brining Ingredients (optional):
- Stor frysfack eller matkvalitets plastpåse
- 2 gallon hink eller stockpot
- 1 liter vatten
- 1 kopp kosher salt
- 1 kopp brunt socker
- Stor bunke timjan, rosmarin eller salvia
- Salt och peppar
- 1 msk. rosa eller svarta pepparkorn
- Pappershanddukar eller ren diskduk
- 3- till 5-Ib. ben i fläskbröd
- Paring eller trimning kniv
- Köksgarn (tillval)
- Kryddor
- Olivolja (tillval)
- Stekpanna med matställ
- Kötttermometer
- Förskärare
tips
- När du har tagit bort rosten från ugnen, lyfter du rostningsskivan från stekpannan för att ge dig tillgång till de ackumulerade dropparna längst ner på stekpannan. Följ din favoritsås och inkorporerar droppings. Bortsett från searing-scenen, kommer fläsket att vara ömtare om det rostas till en relativt låg temperatur som 325 F. Men om ugntemperaturen är lägre än 200 F, riskerar du att konsumera skadliga bakterier.
varningar
- Stek inte grillen mer än en eller två gånger under tillagningen. Överdriven piercing av huden med en kniv eller snidgaffel kommer att tömma fläsk av vissa av dess fuktiga juice. Termometrar fungerar bäst när de placeras direkt i köttet istället för nära ett ben. Närliggande ben leder till att termometern registrerar en felaktig hög temperatur. För att undvika potentiell förorening av livsmedel, skär inte eller servera det kokta fläsket på samma yta som du brukade förbereda det innan du lagade mat.
