Lamm lever och kalvelever, även kallad kalvköttlever, är både näringsrika proteinkällor som är relativt låga i fett. Medan lammlever är mildare smak än kalvlever kan den kokas på liknande sätt, oftast sautad. Kalvlever har en lite sötare smak än lammlever, även om båda är lika med ömhet.
Kalorier och protein
Både lamm- och kalvlever har liknande kalorier och makronäringsämnen för en 3-ounce servering. En portion lammlever har 118 kalorier, medan kalvlever har 119 kalorier. Lammlever har 17,3 gram protein, medan kalvelever har 17 gram protein. Inte heller innehåller någon dietfibrer. Centers for Disease Control och Prevention säger att vuxna kvinnor behöver 46 gram protein per dag, medan vuxna män kräver 56 gram protein.
Fett och kolesterol
En 3-ounce servering av lammlever har 4,3 gram av totalt fett och kalvlever har 4,1 gram totalt fett för lika stor portion. I båda fallen är huvuddelen av fettet mättat fett. Lamblever har 314 milligram kolesterol per 3 ounce servering, medan kalvlever har 284 milligram. American Heart Association rekommenderar att mättade fetter utgör 7 procent eller mindre av ditt dagliga kaloriintag. För en kost på 2000 kalorier per dag betyder det inte mer än 16 gram mättat fett per dag. AHA rekommenderar att du begränsar ditt dagliga kolesterolintag till högst 300 milligram eller färre än 200 milligram för de som har höga kolesterolnivåer eller en historia av hjärtsjukdom.
Hög i järn
Båda typerna av lever är en bra källa till järn. Järn anses vara ett viktigt mineral, eftersom det behövs för att skapa blodceller. Det hjälper till att producera ett antal proteiner i din kropp, inklusive hemoglobin och myoglobin, som bär syre och transporterar det genom hela ditt system. Det rekommenderade intaget av järn är 8 milligram för vuxna kvinnor över 51 år och för alla vuxna män. För kvinnor under 50 år är rekommendationen 18 milligram. Lammlever innehåller lite mer järn per portion, med 6,25 milligram för en 3-ounce servering. Kalvlever har i sin tur 5,44 milligram järn per lika stor servering.
A-vitamininnehåll
Lever är en utmärkt källa till vitamin A. Vitamin A är nödvändigt för god syn och försvarar kroppens celler från skador från fria radikaler, som produceras när kroppen bryter ner maten. Fria radikaler kan orsaka sjukdomar som osteoporos och cancer. Rekommenderad kosttillskott av vitamin A är mellan 700 och 1.300 mikrogram för alla vuxna. En enda 3-ounce portion av antingen lever ger drygt 100 procent av RDA för alla vuxna. Eftersom det är så högt i vitamin A kan överkonsumtion leda till A-toxicitet, vars symtom är illamående, huvudvärk, hudirritation, smärta i leder och ben, koma och eventuellt död.
