Corn har en lång historia av användning över hela världen och speciellt i latinamerikanska länder. I själva verket odlas majs i flera länder än någon annan gröda. Det är ett näringsrikt korn, som kan slipas, malas, krossas, kokas hela och till och med poppas. Kornmjöl anses vara en helkorn eftersom den är gjord av hela kornkärnan och innehåller alla vitala delar av fröet.
Helkornsdefinition
Hela kornrådet definierar helkornsprodukter som de som innehåller alla naturligt förekommande näringsämnen i hela kornkärnan - endospermen eller inre kärnan, bakterien där spiran dyker upp och det yttre skiktet kallas kli. Majs är en av hela kornen när man fräser, krossas, sprickas, strängsprutas eller kokas hela anses vara en helkorn så länge de tre komponenterna inte avlägsnas. Om bakterien eller kliden tas bort anses inte den resulterande produkten som en helkorn.
Majsmjöl
Kornmjöl är gjord av fräsning av fullkornsmarkkärnor. När fröna fräsas, flakas de tre delarna av kornet och males och producerar ett mjöl innehållande endospermen, bakterien och klanen. Detta anses vara en helkornsprodukt och kallas "majsmjöl" i de flesta länder. Australien och England har båda en produkt som heter "majsmjöl" som skiljer sig från andra länder. Deras majsmjöl kallas "majsstärkelse" och är inte en helkorn. Den består av endast endospermen, den inre delen av majskärnan. Vit majs används för att producera vitmjöl, vilket också är en helkorn. Masa Harina är en speciell sorts mjöl mjöl som används för att göra tortillor. Detta mjöl är inte en helkorn eftersom det i processen blåses majsen tills det yttre skiktet faller av och avlägsnas innan majsen torkas och males.
Grovkornsmjöl
Vid fräsning av korn kan slutprodukten vara antingen ett fint pulvermjöl eller det kan vara en grov måltid. Grovkornig majs kallas ofta majsmjöl. Detta är faktiskt ett grovt markmjöl och har alla vitala delar av hela kornkornet. Den används i recept i många latinamerikanska kök. Eftersom majsmjöl är en grovkorn av hel majs, kan den slipas vidare för att producera majsmjöl.
användningsområden
Kornmjöl används inte lika mycket som vetemjöl i USA, men det är ett bra val för dem som undviker gluten. Kornmjöl har ingen gluten, vilket gör det bra för snabba bröd men inte för jästbröd. Det kan läggas till helvete bröd recept, men det kan inte ta plats för vetemjöl. Gluten är en nödvändig egenskap för lätta jästbröd som utvecklas som vete deg är knådad. Kornmjöl kan användas i stället för majsmjöl i recept för att producera en finare kornprodukt. Masa Harina är valet av mjöl för att göra tortillor.
