Även om det finns lika många recept för Yankee-potatis som det finns amerikanska kockar, känner varje potten roast entusiast en äkta Yankee potten grillade funktioner mörk, gaffel-nötkött simning i en doftande, grönsaksspannad sås. Medan enskilda smaker skiljer sig, är det otvetydigt att förbereda Yankee-potatsteg i långkokaren ett av de enklaste och mest pålitliga sätten att göra en grundläggande version av denna maträtt. Njut av den här versionen som en utan krusidull, oroa dig inte på New England-klassikerna eller ändra den med grönsaker och kryddor du väljer.
Steg 1
Slå chuckresten fast varje 1 1/2 till 2 tum med längder av köksgarn. Torka grillen med pappershanddukar och krydda det med salt och peppar.
Steg 2
Värm 2 tsk. av vegetabilisk olja i stekpannan tills den bara börjar röka. Sedan bränna grillen på alla sidor i ca 10 minuter. Ta bort grillen och lägg den i långsam spis.
Steg 3
Värm resterande 2 tsk. av vegetabilisk olja i stekpannan. Smörj lökarna och morötterna med 1/4 tsk. salt i fem minuter eller tills grönsakerna mjukas. Tillsätt vitlök.
Steg 4
Rör i vinet eller 1 kopp nötköttbuljong, lägg till en simma och koka i en minut. Skrapa upp några bruna bitar från stekpannan och häll vätskan över toppen av biffen i den långsamma ugnen.
Steg 5
Tillsätt de 2 återstående kopparna buljong, krossade tomater, timjan, vikblad och rödpepparflingor till den långsamma ugnen. Använd en sked för att fördela ingredienserna jämnt runt grillen.
Steg 6
Täck långsamt spis och vrid till låg inställning. Låt koka ostörd i nio till 10 timmar, eller lämna i hög inställning och laga mat i sex till sju timmar.
Steg 7
Ta bort grillen, lägg den på ett snittbräda och täck det löst med aluminiumfolie.
Steg 8
Använd en stor sked för att skumma fett från vätskans yta i långsam spis. Ta bort bladet och vrid långkokaren till hög inställning. Blanda majsstärkelsen med 2 msk. av kallt vatten i en liten skål eller behållare, lägg till vätskan och låt tjockna, omrör, i ungefär fem minuter.
Steg 9
Skär köksgarnet av steket. Skiv och servera med grönsaker och vätska från långsam spis.
Saker du behöver
- 5 till 6 kg. boneless beef chuck roast
- Köksgarn
- Pappershandukar
- Salt
- Peppar
- 4 tsk. vegetabilisk olja, uppdelad
- 12-tums stekpanna
- 3 hackade lökar
- 1 pund morötter, skalade och skivas i 1 stycken
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 1 kopp rödvin (1 kopp köttbuljong kan användas istället)
- 1 28-oz. burk av krossade tomater, undrained
- 3 koppar köttbuljong eller 2 koppar kycklingbuljong kombinerad med 1 kopp köttbuljong
- 1 tsk timjan
- 3 vikar
- 1/2 tsk. röda pepparflingor
- Snittbräda
- Aluminiumfolie
- 1 msk. majsstärkelse
- 2 msk. vatten
- Liten skål eller behållare
tips
- Undvik att lyfta långsugarens lock för att kika på grytan - varje gång locket avlägsnas kommer du att förlora 15 till 30 minuters tillagningstid. Du kan bruna chuckbrädet och sauta grönsakerna en dag i förväg och kyl sedan i separata behållare. När du är redo att laga maträtten, lägg bara de kylda ingredienserna till långsam spis och fortsätt med receptet. Om du inte hittar en 5- till 6-lb. Utbenad nötkött Chuck Roast, ersättning två 3-lb. boneless beef chuck roasts.
