Sommaranrop till grill och flanken gör en förändring från de vanliga stekarna och hamburgarna. Flanken kommer från den långa delen under styrets länd, där lager av nötkött och fett täcker ändarna av revbenen. Den långa bandet av övre flanken är skuren 1 till 2 tum tjock över de första ribborna på framsidan. Köp ca 1/2 lb för varje servering för att tillåta ben och fett och använd en marinaden av orientaliska ingredienser för en lätt, lätt söt smak.
Steg 1
Kombinera sojasås, brunt socker, vin, ättika, vitlök, grönlök och krydda i en gryta och värma, omrör tills blandningen börjar börja koka. Ta bort pannan från värmen och låt blandningen svalna.
Steg 2
Klip flanken med en pappershandduk och ta bort eventuella bitar av brutet ben. Om du vill tjäna benfri flanken, ta bort ben med en skarp filetkniv så som du skulle kärna ett äpple. Frys benen för att rädda dem för soppa.
Steg 3
Gnugga flanken överallt med olja och placera dem i en keramisk eller plastisk skål. Täck skålen och kyl i marinaden 10 till 12 timmar. Vänd flanken några gånger under perioden för att distribuera marinaden.
Steg 4
Ljus kolet och låt bränna ner tills det utvecklar en kappa vit aska. Om din grill är en gasmodell, förvärmas den till medelhög eller ca 400 grader Fahrenheit. Ordna briketter eller flamma så att köttet kommer att laga mat över indirekt värme.
Steg 5
Ta bort flanken från marinaden. Kassera marinaden. Trima alla stora fettområden från kanterna på flanken innan du lägger dem på grillen för att undvika flare-ups.
Steg 6
Sätt flanken på grillen. Vrid dem efter tre till fyra minuter och kontrollera efter doneness efter den andra sidan kockar i tre till fyra minuter. Tillagningstiden varierar beroende på vilken typ av grill du har och tjocklek på köttet. Flanken ska vara rosa i mitten när den är klar och ska ta inte längre än 10 till 12 minuter att laga mat. Välfärdat kött kan vara tufft.
Saker du behöver
- 1 kopp Japansk sojasås
- 1/2 kopp brunt socker
- 1/2 kopp aji mirin vin
- 1/4 kopp ris vinäger
- 1/4 kopp finhackad vitlök
- 1/4 kopp tunnskivad helgröna lök
- 1 tsk. Kinesiskt fem-kryddpulver
- Mellanstor gryta
- 4 till 5 kg. köttflanken
- Pappershandukar
- Kniv
- Sesam eller jordnötsolja
- Nonmetal skål med lock
- Grill eller hibachi
tips
- Fråga din slaktare för flanken korta revben, inte ribbstickar i ribben, som skärs från den hårdare chuckdelen och måste kokas med braising. För en glasyrfärg, blanda lika delar av sojasås och mirin med lite socker för att göra en Kabayaki sås att borsta på flanken under de senaste minuterna av matlagning. Låt fett sakta ut sakta men använda tang snarare än en gaffel för att vända kött. Flanken kan också användas i soppor och grytor.
varningar
- Använd inte marinaden för att baste flanken när den lagar mat; det kan överföra bakterier som var på ytan av rå kött. Var alltid försiktig när du använder grillutrustning. Använd grillmattor vid hantering av heta ytor.
