Om du har bråttom eller har glömt att tina kött före tid, är det säkert att laga kött direkt från frysen. Tillåt extra tid eftersom tillagningstiden kan vara upp till 50 procent längre eller cirka 10 till 20 minuter för varje 1 kg kött.
undantag
Tina köttet innan du lagar mat om du vill bröda det eller om du vill bruna köttet i en stekpanna. Tina slipat kött om du vill forma det i patties eller göra köttbullar. Medan du säkert kan laga stora frusna rostar eller hela kalkoner, är det bäst att tina dem först eftersom köttets utsida kan torka ut och bli överkokt innan insidan kokar helt. Du kan laga en hel, frusen kalkon men du kommer inte att kunna ta bort giblets tills köttet börjar tina. Lämna inte giblets i fågeln för hela tillagningstiden, särskilt om giblets är inslagna i plast.
Säker upptining
Om du väljer att tina kött innan du lagar mat, är kylskåpet det bästa alternativet eftersom det håller köttet vid en säker temperatur. Ett litet köttpaket som väger ca 1 kg tinas på cirka en timme, men en stor kalkon eller grillat kan ta flera dagar. Tillåt en hel 24 timmar för varje 5 kg. av kött. Du kan också tina kött i kallt vatten om köttet är i lufttät förpackning. Byt vattnet var 30: e minut för att hålla vattnet från att bli för varmt. Tillåt ca 2-3 timmar i kallt vatten för en 3- till 4-pund köttbit. Låt aldrig köttet tina vid rumstemperatur.
Kötttermometrar
Beror inte på färg eller utseende för att bestämma när säker köttemperatur och inte lita på popup-enheter som kanske inte är tillförlitliga. Använd istället en läsbart termometer, som registrerar temperaturen på köttet i 10 till 15 sekunder. Instant-lästa termometrar, tillgängliga i både digitala och urvalstyper, är inte värmebeständiga och kan inte användas när köttet lagar mat. Om du vill hålla koll på temperaturen på en stek eller kalkon medan köttet är lagat, använd en ugnstät kötttermometer som säkert kan lämnas på plats.
Säkra temperaturer
U.S. Department of Agriculture rekommenderar att fjäderfä, inklusive hela fåglar, slipade fjäderfä eller fjäderfä bitar tillagas till en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Kokt kött, inklusive nötkött, lamm och fläsk, till en temperatur av 160 F. Stek, kotletter och rost från nötkött, lamm, fläsk och kalv är säkert när temperaturen registrerar minst 145 F, taget efter köttet får vila i tre minuter. Sätt alltid termometern i den tjockaste delen av köttet. Låt inte termometern röra på benet, vilket påverkar avläsningen.
