Jordnötsolja innehåller hjärt-sunda enomättade fetter. Det har ingen transfett eller kolesterol och lite mättat fett. Jordnötsolja är ett föredraget fett för fritering, panfrying och searing på grund av dess höga rökpunkt och motstånd mot värmeskador. Rökpunkten för jordnötsolja, eller temperaturen vid vilken en olja börjar bryta ner, är 450 grader Fahrenheit, anteckningar Vad är matlagning Amerika. Förutsatt att du steker, finns det bra ersättare för jordnötsolja.
Enkelomättade fetter
Ett antal oljor som är, som jordnötsolja, huvudsakligen sammansatta av enomättade fetter är vanligtvis de bästa alternativen. De har också höga rökpunkter och håller sig bra mot extrem värme, vilket gör dem idealiska för stekning. Andra vanliga enumättade fettoljor som du kan använda som ersättare inkluderar mandelolja, som har en 420 graders rökpunkt. avokadoolja, med en 520 graders rökpunkt; rapsolja, som har en 400 graders rökpunkt; macadamia mutterolja, med en 390 graders rökpunkt; risbranolja, som har en 490 graders rökpunkt; och valnötolja, med en 400 graders rökpunkt. Olivolja är ett annat vanligt alternativ, och dess rökpunkt varierar beroende på vilken pressning den särskilda produkten gjordes av.
Fleromättade fetter
Fleromättade fettbaserade oljor, härledda från grönsaker, frön och nötter, kan bytas till jordnötsolja. Medan du kan använda dessa oljor för att steka eller sera, är de vanligtvis föredragna för sautering och för kall användning. Detta beror på att de ofta har lägre rökpunkter och mindre motstånd mot värmeskador. Vanliga matoljor som huvudsakligen innehåller fleromättade fetter som kan ersättas med jordnötsolja, inkluderar majsolja, som har en 450 graders rökpunkt. bomullsfröolja, med en 420 graders rökpunkt; grapeseed olja, som har en 392 graders rökpunkt; sesamolja, med en 410 graders rökpunkt; solrosolja, som har en 450 graders rökpunkt; och vegetabilisk olja, som är en blandning av olika fleromättade fettoljor. Rökpunkten för den senare varierar beroende på sminken.
Mättade fetter
Vissa mättade fetter kan ersätta jordnötsolja. Dessa är mindre hjärt-friska eftersom de ökar dåliga kolesterolnivåer mer än någon annan kostfaktor. Dessa alternativ används oftare vid bakning, men de kan även användas på kaminen, om det behövs. Smör med en 350 graders rökpunkt är det vanligaste mättade fettet för stekning. Klarerat smör, med en högre rökpunkt som varierar beroende på renhet, är ett ännu bättre alternativ för jordnötsolja. Andra möjliga mättatfettalternativ för jordnötsolja inkluderar svamp, med en 370-graders rökpunkt; palmolja, som har en 446 graders rökpunkt; och vegetabilisk förkortning, med en 360 graders rökpunkt.
En anteckning om oljelagring
Jordnötsolja och andra enomättade oljor är mycket mer fjädrande än deras fleromättade fettbaserade motsvarigheter. Om du byter ut den förstnämnda till den senare i ditt kök, kom ihåg att både värme och ljus lätt skadar fleromättade fetter. För att maximera hållbarheten bör alla oljor förvaras i kylskåpet när de öppnas. Detta är dock särskilt viktigt för fleromättade fettoljor.
