Semi söta chokladmassor eller chokladchips är ofta billigare än bakkorgar, så att du kan bli frestad att ersätta dem i recept. Innan du gör det, överväg emellertid det föremål du förbereder. Halvljuka smörgåsar har mindre kakaosmör än bakkorgar och smälter därmed annorlunda, vilket kan göra skillnad i vissa recept.
användningsområden
Semi söta chokladflisar har en intensiv, men söt chokladsmak och läggs oftast direkt till kakor eller brownie smörgåsar. Deras lilla storlek säkerställer att de smälter jämnt utan att brinna. Semi sötbakad choklad kommer i små, förpackade rutor och smälts vanligtvis före användning. Den används i såser, ganache, kakor och godis.
skillnader
Halvljuva smörgåsar och halvt söta bakkorgar har en liknande smak, men kan ha lite olika texturer. Halvljuva smörgåsar görs för att smälta något, samtidigt som de behåller sin form i kakor. De kan innehålla stabilisatorer eller till och med vax, beroende på produkten. Semi söta bakkronor görs för att smälta smidigt och fullständigt.
rekommendationer
När du ersätter halvt sötbitar för bakande torg, kommer du förmodligen inte att märka någon skillnad i bakverk, till exempel brownies eller kakor. Du kanske märker en liten skillnad i såser, som ganache eller varm fudge sås, och kommer sannolikt att märka en större skillnad i godis eller tryffel. Experimentera med små satser av billiga desserter för att få erfarenhet.
överväganden
Köp den bästa chokladkvaliteten du har råd och smälta den långsamt över en dubbel panna, rör om ofta. Alla former av choklad brinner lätt. Använd en panna som är helt torr och undvik att få vatten i chokladet, vilket får det att "gripa" eller utveckla hårda, bittra kristaller. Arbeta med choklad på kalla, torra dagar. I varmt, fuktigt väder smälter det för snabbt och är svårare att arbeta med.
