Kasein är ett protein som utgör cirka 80 procent av det totala proteininnehållet i komjölk. Finns som globuler i mjölken och i stor utsträckning ansvarig för att ge mjölken sin vita färg, faller kasein ur lösningen när den upphettas och utsätts sedan för syra. En enkel ättiksyra lösning, i form av vitdestillerad ättika, fungerar bra för att extrahera kasein från rekonstituerad icke-fettpulverad mjölk. Det utfällda kaseinet bildar ett elastiskt vitt material som du kan avlägsna från vätskan i mjölk.
Steg 1
Kombinera 50 g pulverformig icke-fetmjölk och 1 pint destillerat vatten i en värmebeständig glasbehållare.
Steg 2
Värm blandningen till 105 grader F. Övervaka temperaturen med en elektronisk termometer.
Steg 3
Tillsätt ättika långsamt till mjölkblandningen. Rör blandningen försiktigt med plastspateln. Fortsätt att tillsätta ättika och rör om blandningen tills kaseinet börjar fälla ut från vätskan i små droppar av vitt fast material.
Steg 4
Tryck på eventuellt utfällt kasein på sidan av glasbehållaren med plastspateln, så att vätskan dräneras till behållarens sida.
Steg 5
Samla kaseinet med spateln och överför det till en annan behållare. Fortsätt att tillsätta ättika och avlägsna utfällt kasein tills det inte längre bildas kasein.
Steg 6
Häll av vätska som kan ha skiljats från kaseinet i den andra plastbehållaren.
Saker du behöver
- Pulveriserad icke-fet mjölk
- Destillerat vatten
- Vitdestillerad ättika
- Värmebeständig glasbehållare
- Plastbehållare
- Spis
- Elektronisk termometer
- Plastspatel
