Att röka yellowtail hemma kan verka som en skrämmande uppgift, men det är faktiskt en ganska enkel process som kostar mindre än att köpa rökt gulstjärt och ger dig kontroll över smaken av din röka fisk. Innan du röker fisken behöver den blötläggas i en brinnande vätska, vilket hjälper till att ta bort blod från köttet och ger det lite extra smak. Brining är avgörande för att röka yellowtail, men låt inte fisken koka salt i mer än 60 minuter, eller det kan vara för salt att äta.
Steg 1
Kombinera 1/2 liter vatten och koshersaltet, brunt socker, vitlökspulver och svartpeppar i en stor matförvaringsbehållare för att göra briningvätskan. Placera behållaren i kylskåp och låt det svalna i en timme.
Steg 2
Rör brinnvätskan i kylskåpet för att rekombinera ingredienserna efter 1 timme. Tillsätt gulvfiléerna i brinnvätskan, täck behållaren och lägg den i kylskåp i 1 timme.
Steg 3
Ta bort yellowtail från kylskåpet och skölj fisken med kallt rent vatten från kranen, använd fingrarna för att avlägsna överskott av kryddor.
Steg 4
Torka filéerna torra med rena pappershanddukar och placera dem på en kylhylla. Låt fisken vila utan att vara täckt i 2 timmar.
Steg 5
Värm din rökare till 190 grader Fahrenheit, och borsta grillen med extra jungfruolja eller vegetabilisk olja.
Steg 6
Placera fisken på grillen, l och täcka rökaren. Rök fisken i 4 timmar för lättrökad fisk eller 5 timmar för fisk med en tyngre rökaroma.
Steg 7
Ta bort filéerna från rökaren och låt dem svalna till rumstemperatur innan de förpackas.
Saker du behöver
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/8 kopp brunt socker
- 1/2 tsk. vitlökspulver
- 1/4 tsk. grovmalet svartpeppar
- Stor matförvaringsbehållare
- 5 kg. yellowtailfiléer
- Pappershandukar
- Kylplatta
- Rökare
- Matborste
- Extra jungfruolja eller vegetabilisk olja, för borstning
tips
- En kylhylla som de som används för bakning kan användas för att torka fisken. Om du vill lägga till trä till din rökare för extra smak, fungerar cedar särskilt bra med yellowtail.
