Producerad från kaffebryggans jordbönor innehåller kaffe faktiskt mer än 1000 olika växtbaserade kemiska komponenter. Polyfenoler är en familj av växt föreningar som är rikligt förekommande i kaffe samt rött vin, frukt och fruktjuicer, te, grönsaker, choklad och baljväxter. Egenskaperna hos polyfenoler har bara varit under utredning sedan 1990-talet, men det finns ökande bevis för att de bidrar till många aspekter av vår allmänna hälsa.
Antioxidant Action
Polyfenoler är en rik källa till kostbaserade antioxidanter. I genomsnitt konsumerar människor cirka 10 gånger mer polyfenoler än de gör vitamin C. Kaffe innehåller en typ av polyfenol som kallas klorogena syror, som är estrar av kininsyra och kanelsyror. 5-0-koffeoylkinsyra är den mest rikliga polyfenolen närvarande i kaffe. Laboratorieundersökningar har visat att denna förening har stark antioxidantaktivitet. Det är ännu inte känt om denna antioxidantaktivitet har några fördelar för sjukdom. Klorogen syra minskar förekomsten av levercancer och kolorektal cancer hos djur. Fler studier behövs för att avgöra om dessa fynd gäller även för människor.
Blodsocker
Flera prospektiva studier har visat att kaffe minskar risken för typ 2-diabetes. Denna effekt har också observerats med koffeinfritt kaffe, vilket indikerar att andra aktiva substanser i kaffet är ansvariga. En kandidat är trigonellin, en nikotinsyra i kaffe som sänker blodsockret i djurstudier.
Kolesterolreduktion
Det har varit svårt att studera effekten av specifika föreningar i kaffe på kolesterol eftersom epidemiologiska studier kanske inte kontrollerar andra livsstilsfaktorer som rökning och diet. En serie experiment som rapporteras i den vetenskapliga tidskriften "Circulation Research" fokuserar på två polyfenoler i kaffe, koffein och järnhaltiga syror. Forskarna visar att dessa två föreningar minskar kolesterolnivåerna. De verkar genom att hjälpa till med transport av från makrofagskumceller till levern, där det behandlas för utsöndring.
Andra överväganden
Även om polyfenoler i kaffe har många potentiella hälsoeffekter är överdriven kaffekonsumtion kopplad till hälsorisker. Kaffe innehåller cirka 100 mg koffein i varje liten kopp. En måttlig mängd koffein, mindre än 300 mg per dag tolereras väl av de flesta. Högre mängder kan bidra till ökat blodtryck, ångest, sömnlöshet och osteoporos. Gravida kvinnor bör begränsa koffeinförbrukningen till mindre än 300 mg per dag.
