Pannkakor finns runt om i världen. De är gjorda av varierande proportioner mjöl, vatten, mjölk, ägg, socker och smör. Två kända pannkakor är den svenska pannkaka och franska crepe. Även om de ofta anses vara i stort sett desamma, har de två karakteristiska egenskaper i ingredienser, och matlagnings- och serveringsmetoder.
Göra svenska pannkakor
Svenska pannkakor är kända för sin rikedom. Hög i ägg och smörhalt och lågmjöl är dessa pannkakor ljusare, fluffigare och luftigare än andra former av pannkaka. Enligt New York Times matförfattare Mark Bittman tjänar dessa proportioner för att skapa en smakligare och mer eftergiven pannkaka. Hans recept på svenska pannkakor kräver tre ägg, en kvart kopp socker, en kopp mjölk och tre fjärdedelar av en kopp mjöl. Detta är högt i fett och socker och låg i fyllmedel. Svensk pannkaka smeten är tjockare och hälls i grytan och vred efter att ha kokats delvis.
Göra Crepes
Crepes, å andra sidan, är tunnare, tätare och mycket mindre söta. Bittman's crepe recept kräver en hel kopp mjöl, endast 1 tsk. av socker och två ägg. Det särpräglade elementet om att laga crepes är att när smeten hälls i en griddel, kommer den att springa över ytan på pannan och sprider sig vanligen jämnt om smeten görs i rätt proportioner.
Serverar svenska pannkakor
Eftersom svenska pannkakor är speciellt söta, serveras de vanligtvis med lingonberry, andra fruktkonserver, eller till och med yoghurt. De kan även serveras med bara en dammning av konditorens socker. Traditionellt serveras svenska pannkakor som en sida till en gul splittsätsoppa.
Servering Crepes
Eftersom crepes vanligtvis inte är söta kan de serveras med ett antal fyllningar, både söta och smakfulla. Även om svenska pannkakor kräver en högre andel ägg, är smaken ej äggcentrerad på grund av dess höga sockerhalt. Emellertid har crepes en stark ägg smak och servering inspiration kan tas från omelett recept. Några populära fyllningar är skinka och ost, spenat och svamp, och för en söt version, banan och choklad.
