Mycket av ömhet och juiciness av en ugnsbakad biff är mestadels bestämd i förberedelsen för bakning innan den någonsin träffar ugnen. Högkvalitativa biffar med mycket fettmarmorering hela tiden blir mer ömma än smidigare skär. Nötkreatur, rib-öga, T-ben, porterhouse, biffstickor och murgröna är bra val för bakning. Framgången beror på att du väljer rätt biff och förbereder den för maximal ömhet.
Torrbränning eller användning av en gummi
Torr brining ökar den naturliga ömheten och fuktinnehållet i en biff. Först gnugga din biff på alla sidor med kosher salt, havssalt eller ett salt gnistrande recept, lägg sedan det i en disk i kylskåpet i en timme eller två innan du lagar mat. Saltet drar ut fukt ur biffen först, men med tiden absorberas juicerna och bär saltet i vävnaderna. Saltet tenderar köttet och hjälper till att hålla fukten i vävnaderna under matlagningen, vilket gör steken mer saftig. Efter de två timmarna sköljer saltet av steket och klappar det torrt. Använd torr brining på biffar när du inte planerar att marinera dem.
Marinera biffen
En grundläggande marinade innehåller sura ingredienser för att tenderera köttet, oljan för att återfuka och örter och kryddor för smak. Syra ingredienser som vin, ättika och citrusjuice bryta ner musklerna och senorna i biffen för att tenderera det. Med en marinad i en kort stund - två timmar för marinader innehållande citrus och upp till fyra timmar för andra - lägger mycket smak. Längre marineringstider bryter ner vävnaderna för mycket, förstör biffens konsistens. Använd ca 1/2 kopp marinaden för varje pund kött och håll köttet kylt. Töm marinaden och klappa steketorka med pappershanddukar innan du lagar mat.
Sear the Steak
Det är viktigt att steka biffen på båda sidor. Det handlar inte om tätning i juicer; brunar biffen karamelliserar ytan och lägger till mycket smak, liksom en crusty konsistens. Det bästa sättet att uppnå en bra sår finns i en förvärmd strykjärnspanna över medelhög värme. Få pannan tillräckligt varm för att sitta, lägg till en tunn film av olja och kryddat stek. Smörj det snabbt, två till tre minuter per sida. Flytta sedan det till ugnen.
Stekugn
Placera biffen i en ugn förvärmd till 450 grader Fahrenheit. Koka biffen tills det är gjort enligt önskemål, vrid det en gång. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att matlagningssteker till minst 145 F, eller medium, för säkerhet, men många föredrar sina biffar mindre färdiga. Köttet tuffar när det lagar mat, så en välskött biff blir hårdare än en medelstark biff. Låt köttet ligga i minst tre minuter före skivning.
