Savoy kål kan omedelbart identifieras på hyllorna i din stormarknad. De är formade till ett tätt, rundt huvud, som vanliga gröna eller röda kål, men bladen har det tydligt skrynkliga utseendet på Napa-kålblad. Savoyssorter är mildare smakade än vanlig grönkål, men de två kan användas omväxlande i recept.
Grönkål
Konventionell grönkål kan användas som ersättning för savokål i de flesta rätter. Båda sorterna producerar täta huvuden, utan de överdimensionerade revbenen som finns på asiatiska kål. Bladen kan användas hela som omslag för ris eller köttbaserade fyllningar, eller huvudet kan kärnas och skäras i kilar för kokning eller ångning. När strimlad för slaw är grönkålens starkare smak märkbar men inte överbærande. Om du stekar din kål, kan skillnaden i smak minimeras genom att blanchera din strimlade gröna kål i en minut i kokande vatten, sedan tömma det och tillsätta det till wok.
Napa kål
Napa-kål liknar savokål i många avseenden, men växer i lösa, öppna huvuden av raka löv, snarare än ett tätt, rundt huvud. Dess revben är breda, saftiga och mildsmakande; de kokas ofta separat från den lummiga delen. Bladen själva har ett strukturerat, rynkigt utseende, mycket som savoyablad. Stora Napa-löv kan användas som savoyblad för att förpacka spannmål eller köttbaserade fyllningar, och det kan också strimlas för stekning eller slaw. Napa-kål är mildare än savoy; den har en lite mer känslig konsistens också.
Kinesisk sallad
Många asiatiska gröna hör till kålfamiljen, varav de flesta kan ångas eller stekas. De är funktionellt ekvivalenta med kål, men deras mörkare gröna löv och olika texturer gör dem likgiltiga substitut för savokål. Ironiskt nog är en som ersätter väl inte någon kål alls, men en sallad. Kinesisk sallad bildar långa, öppna lövhuvud, snarare som romarinsallat eller Napa-kål. Det liknar Napa, men bladen är längre och tunnare. Den är bitter när den ätas rå, men när den är stekad, kokad eller ångad, är den utbytbar med Napa eller savokål.
Kålrabbi
Kohlrabi är en av oddergrönsakerna i kålfamiljen. Den består av en svullen, sfärisk stam med bara några väderblad som fördelas utifrån. Huden kan ätas när kohlrabi är liten, men - som broccolihud - blir den snabbt träig och hård när grönsaken mognar. Kohlrabi är inte en lämplig ersättning för savokål i rätter som använder bladen hel, men när den strimlas för slaw eller stekning gör den en mild, söt smak det ett bra alternativ.
