En tjock skiva av mellersta skuren nötkreaturshake ser anmärkningsvärt ut som en välmarminerad biff, och är ofta märkt som skinkbiff i butiker. De är för tuffa för att grilla, men som chuckbiffar är de idealiska för braising. Den långa, långsamma matlagningsprocessen mjukar ut de hårda muskelfibrerna och bindväven och lämnar köttgaffeln med en läcker konsistens. Shanksna gör också sin egen sås genom att införa deras matlagningsvätskor med en intensiv biffig smak. Denna matlagningsmetod kräver timmar i din ugn eller långsam spis, men bara några minuter med hands-onberedning.
Ugnsmetod
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Torka skaftbiffen med en ren pappershandduk för att ta bort eventuella benfragment, sera sedan dem en eller två åt gången i en hetpanna.
Steg 2
Överför axlarna till en djup gryta eller nederländsk ugn. Tillsätt grovhackade lök, morötter, selleri, vitlök, tomater eller andra aromatiska ingredienser efter önskemål.
Steg 3
Häll i tillräckligt med köttbuljong eller annan vätska för att nedsänka den nedre halvan av axlarna. Täck gryta maträtten eller holländska ugnen och skjut den på ugnens mittställ.
Steg 4
Smäll nötköttet långsamt i ugnen tills du enkelt kan glida en gaffel i axlarna, och vrid av en munnen av ömt nötkött med minimal ansträngning. Beroende på hur tjockt din skankost klipptes, kan det ta 2 1/2 till 4 timmar.
Steg 5
Ta av skenorna till en skål eller serveringsfat med en skedad sked, och spänna sedan kokningsvätskorna i en smal mätbägare. Skala av fettet som stiger till ytan, värm sedan juicerna i en kastrull och torka dem för att göra en sås. Servera sås och shanks med dina favoriträtter.
Långsam kokviddsmetod
Steg 1
Rikta längden på din långsamma spis med en handfull grovhackade lök, vitlök, morötter, selleri eller andra aromatiska ingredienser efter önskemål. Skaka dina skaftsteg i en heta stekpanna och ordna dem jämnt ovanpå grönsakerna.
Steg 2
Häll i 1 till 2 koppar köttbuljong eller annan kokvätska. Din långsamma kokare kommer att förlora mindre fukt till förångning, så det är inte nödvändigt att använda så mycket buljong som i ugnen.
Steg 3
Täck krukan och sätt i den. Koka shanksna i 3 till 4 timmar på hög inställning, eller 5 till 6 timmar på lågt. Axlarna är klara när du enkelt kan glida en gaffel i det ömta köttet.
Steg 4
Överför axlarna till en stor skål eller serveringsfat med en slitssked och dra sedan på matlagningssaften för att avlägsna aromaterna. Häll av allt överskottsfett, häll sedan vätskorna i en liten kastrull och torka dem för att göra såsen.
Steg 5
Servera såsen med dina braised shanks och ditt val av sidrätter.
Saker du behöver
- Lök, morötter, selleri, vitlök, tomater eller andra aromatiska ingredienser
- Nötköttbuljong eller annan kokvätska
- Gaffel
- Stor skål eller serveringsbricka
- Slitsad sked
- Kastrull
tips
- När de är kokta kan shankarna rivas med en gaffel eller fingrar och användas som fyllning av ravioli eller annan pasta. Alternativt tjocka såsen och tillsätt tillagade grönsaker för en rik och hjärtlig gryta. Browning shanks är ett valfritt steg, men det intensifierar deras rika, biffiga smak. Även om köttbuljong är det mest naturliga valet av matlagningsvätskor finns det många andra alternativ. Tomatjuice eller tomatsås, beredd nötköttsås, grillsås, rött vin, mörk öl och jämnt vatten är alla lämpliga val. Andra långsamma matlagningstekniker är också lämpliga för användning med shanks. Till exempel kan shankarna bakas vid 275 F under en liknande tidsperiod, utan användning av en brödvätska. Nyckeln är att hålla köttet vid en intern temperatur på 180 F eller högre under en längre tid, så de hårda bindväven smälter och bildar rik, fuktig gelatin.
