I allmänhet innehåller grönsaker inte gluten. Det här är goda nyheter för celiacier, människor med en intolerans mot gluten. Celiacs kan äta mest fräscha, konserverade eller till och med frysta grönsaker utan att uppleva biverkningar. Vissa grönsaker kan innehålla små mängder gluten på grund av förpackningsmiljön eller på grund av extra ingredienser. Om du inte vet vad en grönsakssås eller dressing innehåller, undvik det helt eftersom det kan innehålla gluten.
Gluten
Gluten är en klibbig substans som förekommer naturligt i korn, främst vete. Medan korn är växtbaserade, räknas de i allmänhet inte som grönsaker. När en celiaki äter någon mat med gluten, attackerar kroppen smuts i tunntarmen som om det var en farlig främmande kropp. Detta utlöser symtom från kräkningar och kräkningar mot diarré och illaluktande avföring. Celiacs måste övervaka kosten för att undvika mat som innehåller gluten. Detta inkluderar livsmedel förpackade eller belagda i allt som innehåller gluten.
tillsatser
Vissa butiksköpta grönsaker blandas med andra ingredienser eller med vissa tillsatser. Dessa extra substanser kan innefatta gluten. National Clearinghouse Information Clearinghouse föreslår att man undviker grönsaker som är beredda i såser. Till exempel kan frysta grönsaker blandade med chow meinsås innehålla gluten. Dessa klibbiga såser använder ofta glutenbaserade förtjockningsmedel för att ge dem extra textur. Grönsaker i konserverad soppa, panerade grönsaker eller grönsaker skärs och blandas med en dressing riskerar att utsätta dig för gluten.
Mat etiketter
Medan de flesta färska grönsaker inte innehåller gluten, kolla alltid paketinformationen på konserverade, torkade eller plastförpackade grönsaker. Vissa livsmedel förpackade i en miljö som innehåller vete kan innehålla delar av gluten. Märkningen ska informera dig om alla glutenbaserade ingredienser. Förutom själva gluten ser man också på ingredienser som stärkelse, vete stabilisatorer, malt, glukos sirap och vissa typer av gummi. Dessa innehåller ofta gluten i doser som är tillräckligt starka för att utlösa symtom i celiacs.
överväganden
Eftersom de inte innehåller gluten och höga nivåer av vitaminer och mineraler, bör grönsaker utgöra en stor andel av en hälsosam celiacis diet. Kom ihåg att vegetabiliska produkter, som grönsaksburgare, grönsakscouscous eller vegetariska korv, kan innehålla gluten. Inlagda grönsaker kan också innehålla lite gluten. I synnerhet innehåller grönsaker som syltats i maltvinäger gluten från maltprocessen. Hemgjorda pickles i vit ättika innehåller inte gluten.
