Chicken stir-fry är en klassisk asiatisk favorit som är snabb och enkel att göra. Kokosmjölk gör ett utmärkt tillskott till en friterande sås som ett intressant alternativ till traditionella såsförtjockningsmedel som mjöl och majsstärkelse. Denna maträtt är hjärtlig, rik, enkel och mångsidig, och fungerar bra för alla årstider.
Huvudingredienser
Kyckling för stekning bör vara rå och skuren i tunna, 1-tums skivor. Kokosmjölk är en tjock vätska med en krämig, jämn textur och en mild, lätt söt smak. Det görs genom att spänna vatten genom kokoskött och innehåller ingen mjölk från djur. Även om det förekommer i vissa kinesiska och karibiska rätter, används kokosmjölk mest i thailändsk och indisk mat. Det smälter och blandar de starka smakerna och värmen som vanligtvis används i dessa kök, och ger dem en extra rikedom.
Grundläggande förberedelse
Kycklingrör med kokosmjölk tillverkas vanligtvis i thailändsk stil med kyckling, färska grönsaker, sojasås, ostron eller fisksås, limejuice, koriander, vitlök, chili, hackade gröna lök, konserverad kokosmjölk och socker. För att bevara sin färg och förhöja matlagningsprocessen, bör de flesta grönsaker blancheras - vilket betyder att de kokas mycket kort i saltat vatten - innan de stekas. Först kastas grönsakerna och kycklingen i en mycket varm oljad wok eller högsidig pan. När de är nästan kokta tillsätts vitlök, sojasås, ostarsås, chili och limejuice, och blandningen kastas ytterligare över hög värme. Slutligen tillsättes kokosmjölk, vatten och socker för att försegla pannan. Blandningen simmar tills den är tjock och fylls sedan med koriander och gröna lökar.
tips
Denna stekpanna kan hällas över ris eller, för en mer exotisk maträtt, över tjocka risnudlar. Currypulver kan tillsättas för att göra disken mer smaklig och rik. Citronsaft kan ersättas med limejuice, och röda pepparflingor eller varm sås kan ersättas med färsk chili. Varje fastfibrerad mängd grönsaker fungerar bra i en stekpanna, inklusive morötter, broccoli, snö ärter, korg och kål. För tillsatt smak, tillsätt en liten mängd sesamolja till stekpannan när den lagar mat.
Näring
Kycklingen är hög i protein och relativt låg i mättat fett och kalorier. Skinless kycklingbröst som har trimmats av allt fett är det löstaste alternativet. Kokosmjölk är hög i mättat fett och kalorier, men innehåller stora mängder järn, magnesium, folater och fosfor. Lätta versioner av kokosmjölk finns tillgängliga.
Grönsaker lägger till fiber, vitaminer och mineraler i denna maträtt utan att lägga till fett eller kalorier, så ju mer du använder desto bättre. För att sänka salthalten i denna maträtt, använd låg-natrium-soya eller oststersås eller minska mängden av dessa ingredienser.
