När mat kommer in i magen, sätter det i ett varmt bad av saltsyra. Denna frätande gryta accelererar matsmältningen och ger de rätta förutsättningarna för att aktivera ett viktigt matsmältningsenzym som också finns i magen. Kemister mäter koncentrationen av lösningar med hjälp av en enhet som kallas en mol och molariteten hos syran i magen är anmärkningsvärt hög.
molaritet
En mol är en enhet som motsvarar 6,022 x 10 ^ 23 molekyler, atomer eller joner av substans. Vikten och massan av en mol varierar beroende på elementet eller föreningen i fråga. En mol guldatomer skulle till exempel väga mycket mer än en mol vätemolekyler. Molariteten hos en lösning som magsaft är antalet mol substans upplöst i en liter lösning. En en-molär lösning skulle till exempel ha en mol av lösningsmedel för varje liters lösning.
Aciditet
Molaritet är ett särskilt lämpligt sätt att mäta koncentrationen av magsyra eftersom saltsyra är mycket stark, så att nästan alla HCl-molekyler delas upp i H + och Cl-joner. H + -jonerna flyter inte fritt i lösning, men fäster vid vattenmolekylerna för att bli H3O +. PH-värdet är den negativa loggen för vätejonkoncentrationen i mol per liter, och eftersom saltsyra är mycket stark blir pH-värdet den negativa loggen för saltsyrakoncentrationen.
Sekretion och utspädning
De celler som är ansvariga för att producera HCl i magen är parietalcellerna, och lösningen de utsöndrar har en koncentration på 160 millimol per liter - med andra ord 0,16 mol per liter, vilket motsvarar ett pH av 0,8. I magen späds emellertid lösningen till ett pH mellan 1 och 2, vilket motsvarar en saltsyrakoncentration mellan 0,1 och 0,01 mol per liter.
Sekretessprocess
I parietalcellerna transporterar transportörproteiner ferriklorid och kaliumjoner utåt över membranet. En protonpump utbyter vätejoner för kaliumjoner, så nettoeffekten är ackumuleringen av HCl med lite KCl. Typiskt är koncentrationen av kaliumklorid cirka 15 millimol per liter eller 0,015 mol per liter. Spårmängder av natriumklorid är också närvarande. Varken salt är surt eller grundläggande, så de har ingen effekt på pH.
