En korrekt bakad eller rostad kyckling är en mycket tillfredsställande maträtt för kocken. Det kommer att ha en vackert skarp, gyllene hud, smaklig doft och öm, fuktigt kött. Tricket är att laga kycklingen så att den är klar hela vägen utan att tillåta någon del av fågeln att bli överkokt. Det enda sättet att veta att fågeln är klar är att använda en kötttermometer, men när de inte är tillgängliga, titta på specifika visuella ledtrådar.
Livsmedelssäkerhet
Overcooking en kyckling kan lämna den torr och smaklös, men det kommer inte att skada något utöver ditt rykte som kock. Underkokning av en kyckling är mycket allvarligare på grund av risken för sjukdom från bakterier, inklusive salmonella och campylobacter. Löpande testning av "Consumer Reports" -magasinet har visat att majoriteten av kommersiellt upphöjda snabbköns kycklingar smittas med en eller båda av dessa bakterier och orsakar miljontals sjukdomar varje år. För att servera kyckling säkert rekommenderar USDA: s livsmedelssäkerhets- och informationstjänst att du lagar den till en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit. Den mest tillförlitliga testmetoden är en kötttermometer.
Visuella signaler
Utan en kötttermometer måste du använda andra sätt att kontrollera kycklingens status. Ett sätt är att tippa fågeln så att juicerna rinner ur sin hålighet. Om de är klara, är kycklingen sannolikt gjort; rosa betyder att den inte är klar än. Samma test kan appliceras genom att piercing kycklingen i en tjock del av bröstet och sedan igen på låret. Om juicerna rinner klart är fågeln sannolikt gjort.
Andra test
Två andra tester ger en rimligt pålitlig kontroll av fågelns doneness. När du piercerar bröstet eller låret, håll spetsen på din kniv i kycklingen i minst 15 sekunder och tryck sedan på den på din läpp eller på insidan av din handled. Om det är varmt nog att skada, är din kyckling sannolikt klar. Ett andra, mycket traditionellt test är att fånga en trumma vid slutet och vinkla den. Om det rör sig fritt, beror det på att vävnaderna runt höftledet har kokat och kontraherat. Kycklingen kommer sannolikt att bli gjort.
Rosa på benet
Det är inte ovanligt att hitta en bit kyckling som är starkt rosa i mitten, nära benet. Det här är ingen indikation på att kycklingen är undertonad. I unga, ömda fåglar innehåller köttet längs benet hemoglobin, vilket kokar till en stabil rosa färg. Detta är helt normalt och har ingen betydelse för huruvida köttet är säkert att äta. Om du är osäker, kontrollera texturen. Kokad kyckling är fast, medan okokt kyckling är luddig och gummiaktig. Om det är kokt, kommer det mesta av köttet att vara blekt och endast sektionen längs benet kommer att vara rosa.
