Exponering för ljus är en faktor som kan få mat att förstöra snabbare. Både naturligt och artificiellt ljus kan påskynda denna process, kallad photodegradation, enligt Department of Food Science och Human Nutrition vid Clemson University. Exponering för solljus, fluorescerande och glödlampa kan alla orsaka fotonedbrytning.
Hur det fungerar
Fotonedbrytning uppträder när absorptionen av ljus direkt orsakar kemisk reaktion i en beståndsdel i maten eller när ljus indirekt orsakar en reaktion i en andra beståndsdel genom dess effekt på den första. Fotonedbrytning påverkar vanligtvis specifika komponenter i livsmedel, såsom pigment, vitaminer, fetter och proteiner. Absorption av ljus kan orsaka att livsmedel utvecklar smaker och förlorar eller byter färg. Det kan också orsaka vitaminförlust.
Ljuskänslighet
Hur känslig en mat är för bildnedbrytning beror på faktorer som ljusstyrka och typ av ljus, exponeringslängd, avstånd från ljusets, temperaturens, syreinnehållet i maten, förpackningens optiska egenskaper och om maten är en fast substans eller flytande. Ljus penetrerar vanligen endast det yttre skiktet i en fast mat, vilket vanligtvis orsakar missfärgning på dess yta. Ljus kan penetrera vätskor djupare och påverka mer beståndsdelar på grund av blandning och omröring.
Exempel på Fotonedbrytning
När starkfärda kryddor och örter, som chili-pulver, har bleknat, har deras smak och näringsinnehåll också lidit. Dessutom är vattenlösliga vitaminer, såsom de i B-familjen, mycket känsliga för fotonedbrytning. Till exempel har riboflavinhalten i berikad makaroni visat sig falla med 50 procent efter exponering för ljus under en dag, enligt MSNBC.com. Dessutom kan antioxidantaktiviteten i olivolja minska med 40 procent efter sex månader när den lagras i det öppna.
ytterligare information
Den tillförda effekten av värme, luft och fukt, såväl som ljus, kan alla orsaka att mat försämras snabbare. Förvaring av mat på en mörk, sval och torr plats kan bevara dess kvalitet och förlänga hållbarheten avsevärt. Lagras ordentligt kan livsmedel som torkad frukt, soppa, kött, jordnötssmör, kaffe, te, kakor, crackers och granola vara i åratal, enligt Science Daily. Förpackning av mat i ogenomskinliga behållare bidrar också till att förhindra bildnedbrytning.
