Bakbenet är ett av de fyra primära styckena av fläsk, de andra tre är länden, axeln och magen. Också kallad skinken - och ofta med det namnet som redan är botat - kan en full fläskbens väga ca 20 kg. Om du inte lagar mat för en folkmassa, använd en av de mindre stekarna i vilka ett ben är vanligt skuret - skaftet eller lårbenet, helst skaftet, råda redaktörerna på "Cooks Illustrated". Välj en rost med hud på, vilket hjälper till att hålla köttet fuktigt.
Steg 1
Förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit.
Steg 2
Använd en vass kniv för att poängera grillens yta i ett diamantmönster. Klipp endast på huden och fettet, undvik köttet.
Steg 3
Gnid grillen överallt med en blandning av örter, om så önskas. Redaktörerna för "Cooks Illustrated" föreslår en blandning av salvia, persilja, vitlök, olivolja, salt och peppar blandad till en pasta i en matprocessor. Eller bara gnugga grillen generöst med salt och peppar efter smak.
Steg 4
Lägg grillen på stativet i stekpannan och laga den vid 500 F i 20 minuter.
Steg 5
Minska ugns temperaturen till 350 F och fortsätt rosta tills en kötttermometer registrerar 150 F, ca 2 till 2-1 / 2 timmar.
Steg 6
Ta bort rosten och låt den ligga i ytterligare 30 minuter eller tills en kötttermometer registrerar 155 till 160 F. Skär och servera.
Saker du behöver
- Bone-in, obearbetat fläskbensteg, 6 till 8 kg.
- Kniv
- Stekpanna och rack
- Herb rub (optional)
tips
- Liknar fjäderfä, fläskbenet drar nytta av brining - blötläggning i vatten och saltlösning - före rostning. En basisk saltlösning är 1 kopp salt till 1 liter vatten. Du kan krydda det ytterligare med ingredienser som socker, fjälllöv, vitlök och pepparkorn. Använd en stor kruka eller ren hink, sänk in grillen i lösningen och kyl den över natten eller upp till 24 timmar.
