En bifffilébröd kommer från den övre bakre delen av länden eller midsektionen. Klipp från ett område av djuret som utövar mycket lite träning, en trimmad aniljon är nästan gristelfri; det är också ganska magert. Den fulla smörgåsen är formad som en långsträckt tårde: bred och trubbig i ena änden, avsmalnande till en platt, mager "svans". Några lagar kakorna i svansen under och knyter grillen till en mer enhetlig form. Andra tar bort svansen och reserverar den för ytterligare användning.
Stek
Tunna skivor köttfärs svans fungerar bra i stek, särskilt om du gillar det luta sig. För en enkel steksteg, skiv anslagen över kornet i bitar 1/4 tum tjock eller tunnare. Hacka ett par vitlöksklyftor och en 1/2-tums skalad ingefära. Skär några grönsaker av ditt val - betrakta lök, paprika, snö ärter, morötter, selleri och broccoli - i tunna skivor eller bitar av bitar.
Värm en liten mängd olja i en wok eller bred stekpanna över hög värme. Tillsätt filé, vitlök och ingefära och rör tills yngelfilén brinner. Ta bort från värme och lägg upp köttet. Tillsätt lite mer olja till wok efter behov och steka grönsakerna, börja med de starkaste och tillsätt mjukare sådana som ärtor, precis som de första grönsakerna börjar karamellisera. Återgå nötköttet till wok och krydda med sojasaus, ett streck sesamolja eller en kommersiell stek fryssås till smak. Blanda väl och servera över ris eller nudlar.
kabobs
Skär malethalen i 3/4-tums bitar för användning i kabobs. Marinera köttet först, om så önskas, i en hemlagad eller kommersiell beredning. För en hemlagad marinad, kombinera några matskedar olja med en syra som vin eller vinäger, plus smakämnen som malet vitlök eller ingefära, salt, peppar och örter. Torka buntens biter på metall eller bambusspettar - Blöt bambuerna i vatten i 30 minuter först - med växlande bitar av grönsaker. Grilla eller steka spettarna med hög värme.
Biff Stroganoff
Beef Stroganoff är ett klassiskt recept som kombinerar köttfärs med svamp; lökar eller sjalottor; rött vin eller konjak och gräddfil eller creme fraiche. En populär maträtt på 1950- och 60-talsmatfesterna, biff Stroganoff serveras traditionellt över äggnudlar. Du kan lätta på kaloribelastningen av nötkött Stroganoff med hjälp av mager gräddfil eller genom att ersätta lite gräddfil krävt i recept med vanlig yoghurt.
överväganden
Eftersom köttfärs är relativt fri från fett och gristle, till skillnad från skär som chuck, kommer det att tendera att tuffa och förlora smak i grytor eller andra recept som kräver lång, långsam brödning. Det är möjligt att mala upp en bifffilésvans för hamburgare, men burgerafrikaner föredrar i allmänhet nötkött från fetare skär för smak. Du kan grilla en köttfärs svans som en biff så länge den inte är mer än 1,5 tum tjock; Tänk på att dess avsmalnande profil sannolikt kommer att resultera i att den ena änden är mer bra än den andra. Överväg omslaget i bacon för extra smak.
