Bluefish, även känd som skräddare och shad, är den enda medlemmen av familjen Pomatomidae. Den finns över hela världen men är vanligast längs Amerikas östra kust. Det är en oljig fisk liknande i konsistens för att makrill med ett fet, mjukt kött. Det är en bra källa till niacin, magnesium, omega-3 och kalium. Bluefish kännetecknas av en stark smak och något fiskig lukt som kan balanseras genom att blötläggas i mjölk eller förberedas med citrus. Det kan grillas, bakas, broiled eller rökt, men är bäst förberedd så färskt som möjligt eftersom det inte håller mycket länge eller fryser väl.
Förbereda filéerna
Vid första anblicken kan bluefish inte tyckas vara den mest aptitretande fisken med sin blåa hud, brunt kött och något fiskig lukt. Men när den är kokad blir köttet en delikat silvervit. Och dess starka smak och lukt kan neutraliseras genom att du först sätter i fileten i mjölken innan du förbereder den till matlagning. Skölj fisken och klappa torr, lägg sedan fisken i en glasbakningsfat och häll den mjuka mjölken på den för att sänka den. Täck skålen med plastfolie och lägg den i kylskåpet i 30 minuter. När du är redo att använda, skölj filéen med kallt vatten innan du kryddar.
Deliciously Baked
Bluefish fungerar bra bakad i ugnen men är bäst kokad täckt för att försäkra att köttet är infunderat med kokvätskan och torkar inte ut. Filéer förbättras med ljusa citrusfragment, färska örter, torrt vitt vin eller vermouth och en mängd olika grönsaker. De kan förseglas i aluminiumfolie eller placeras i paket av pergamentpapper. Koka fisken i en förvärmd ugn vid 375 grader Fahrenheit i 15 minuter tills köttet är ogenomskinligt. Du kan även kolla på det när papperet är lite gyllene i färg.
Bold Grillad
Bluefish kan hantera djärva och kryddiga smaker utan att bli överväldigad. Skapa en gnidning genom att blanda ihop olivolja, citronskal, Worcestershire sås, Dijon senap, rökt paprika och krossad Aleppo paprika. Gnugga blandningen på rena fiskfiléer som placeras i en bageri. Låt fisken marinera i kylskåpet i en timme. Värm en grill till medelhög värme. Placera fisken på en oljad grillrist eller använd en oljad fiskbur för att laga filetten. Grilla fisken i tre till fem minuter över direkt värme tills den är lättförkolad. Vänd fisken över och låt den laga tre minuter längre.
Bränd i Bacon
Den rökiga smaken av bacon förbättrar smakfullt bluefish. Filéer kan förpackas i remsor av bacon och rostade i ugnen tills de är krispiga och saftiga. Smörj bluefish lätt med salt och peppar. Fyll filéerna i tvärriktningen med baconremsor och sätt i en liten kvist färsk timjan mellan fisken och bacon. Förvärm ugnen till 425 F. Lägg fisken på en smurt bakpanna. Koka fisken fyra minuter på varje sida tills fisken kokas igenom. Vänd ugnen i en sista minut för att skaka baconet.
