Medelhavsdieten är en populär matstil med betoning på köket i länder som Frankrike, Spanien och Italien, som har mycket lägre frekvenser av hjärtsjukdomar och cancer än resten av västvärlden. Med läckra pastor, tomatsåsar och aromatisk olivolja på Medelhavsmenyn finns det god anledning att lägga till medelhavsmat, särskilt grönsaker, till dina måltider.
tomater
Ingen medelhavsinspirerad måltid är komplett utan tomater. Även om faktiskt en ny världsfrukt, som fördes till Europa av spanska upptäcktsresenärer som Christopher Columbus, växer tomater väl i de milda klimat i Medelhavet och har varit en viktig del av sitt kök i hundratals år. Tomatar innehåller vitamin C, visionsstimulerande lycopen och fibrer. När färskt tomater inte är säsong, rekommenderar kock och Food Network-stjärnan Alton Brown att använda burkade tomater, som plockas i mognadstopp och flashdampad, vilket ger dem en fullständig tomatsmak.
Zucchini
Zucchini är en traditionell del av köket i Vento-regionen i Italien, som är området kring Venedig, en av de viktigaste städerna i Medelhavet. Också en populär trädgårdsväxt i USA erbjuder kucchini fiber, kalium och vitamin A. Courgetta är bra som en soppbas, ger tillfredsställande djup på tomatbaserade pastasåsar och tar bra att grilla. Om du väljer att grilla det, borsta skivor med lite olja och placera dem på rena, heta grillgrindar för att förhindra att kucchini sticker.
oliver
Vuxna över hela Medelhavet, och en traditionell ingrediens i köket i Italien och Spanien, är oliver rika på hjärt-sunda enomättade och fleromättade fetter. Men eftersom de är höga i kalorier, gå för små mängder av högkvalitativa oliver. Större stormarknader och hälsokostaffärer bär högklassiga olivolja, men du kan också hitta bra oliver i en av de många olivlundarna som dyker upp i producera avdelningar. Saltiga saltlake eller salthärdade oliver är bra på tunnskorpespizza eller pasta, medan mildare oliver gör bra tillägg till soppor och grytor.
Äggplanta
Aubergine är lätt att växa och lätt att laga med, och det värderas långsamt av trädgårdsmästare och bönder från Kalabrien-regionen i Italien. Dess mörklila färg indikerar närvaron av kraftfulla anti-oxidanter som motverkar skadliga fria radikaler och hjälper till att förhindra cancer. Eftersom de flesta näringsämnena är i huden, skal du inte skala det. I stället leta efter mindre bössor, som har tunnare skinn, skrubba dem väl och skiv aubergin. Använd den i vegetabiliska lasagnas eller ratatouille Eller grilla böterna, deseed dem och bearbeta dem i en matprocessor för att göra baba ganoush.
