Många kontroverser finns mellan att dricka rå och pastöriserad mjölk. Förespråkare av pastöriserad mjölk säger att det är säkrare och att råmjölk kan orsaka allvarlig sjukdom. Råmjölksförespråkare säger att råmjölk är säker och bättre för din hälsa och att pastöriseringen förstör vitala näringsämnen i mjölk.
Pasteurization Basics
Pasteurisering har använts i över 120 år. Processen innefattar uppvärmning av mjölk för att förstöra eventuellt farliga patogener som kan orsaka sjukdom. Den vanligaste pasteuriseringsmetoden som används idag i USA, känd som kort temperaturpasteurisering med hög temperatur, värmer mjölk till en temperatur av 161 grader F i minst 15 sekunder. En annan vanlig metod som kallas ultra-pasteurisering värmer mjölk till 180 grader F i två sekunder. Dessa metoder steriliserar i huvudsak mjölk så att det inte behöver kylas tills det öppnas och det sträcker sig avsevärt.
Råmjölkförespråkare
En kampanj för verklig mjölk, ett projekt från Weston A. Price Foundation, förespråkar betesmatad, obearbetad, fullmjölkad mjölk och noterar att rå mjölk som produceras under sanitära förhållanden är en säker och hälsosam mat. Kampanjen hävdar att värmen av pastörisering och ultrapasteurisering avaktiverar många komponenter i mjölk som stärker immunsystemet, dödar patogener och främjar övergripande hälsa. Dessutom säger kampanjen att rå mjölk kan bota astma och allergier och att många som diagnostiserats med laktosintolerans kan smälta det utan problem. Sally Fallon Morell, VD för Weston A. Price Foundation, konstaterar att sjukdomsfrekvensen från alla mejeriprodukter, pastöriserad eller rå, är mycket låg.
Råmjölkmotståndare
Mat- och drogadministrationen har en stark hållning på rå mjölk och alla andra mejeriprodukter som framställs av rå mjölk. De utgör en allvarlig hälsorisk. Enligt FDA kan rå mjölk bära bakteriestammar, inklusive salmonella, E. coli och listeria som kan leda till sjukdomar som orsakar kräkningar, diarré och influensaliknande symptom, vilket i allvarliga fall kan vara livshotande. Byrån noterar också att pasteurisering, i motsats till popular tro, inte orsakar laktosintolerans eller minskar mjölkens näringsvärde.
Fatta ett beslut
Medan rå mjölk har potential att orsaka sjukdom, om inte hanteras korrekt är risken för råa mejeriprodukter mycket låg. Faktum är att en riskbedömning från FDA år 2003 dokumenterar en mycket högre risk per bete för delikatesser än råmjölk, för en vanlig matburna sjukdom. Lagar om försäljning av rå mjölk varierar från stat till stat; vissa stater tillåter detaljhandeln, medan andra endast tillåter försäljning från konsumenter till konsumenter; och i några få stater är försäljningen av rå mjölk olaglig. I slutändan måste du väga upp och nackdelar och bestämma själv om rå eller pastöriserad mjölk är rätt för dig.
