Sjukhem är skyldiga att tillhandahålla näringsrika, välbalanserade måltider och tilltugg som smakar bra och uppfyller de specifika kostbehoven hos varje boende. Centers for Medicare och Medicaid Services, CMS, publicerar specifika regleringskrav för långsiktiga vårdfaciliteter, vilka undersöks av federala eller statliga inspektörer var nio till 15 månader för överensstämmelse. Dessa krav fastställs för att främja livskvalitet, förebygga undernäring och viktminskning och säkerställa säker hantering av livsmedel.
Näring
Menyerna måste godkännas av en kvalificerad dietist och planeras i förväg och måste följas för att säkerställa att varje invånare får de rekommenderade dagliga näringstilläggen för hans eller hennes tillstånd. Ersättare med lika näringsvärde måste ställas till förfogande för de boende som vägrar mat som serveras och bör tillgodose livsmedelspreferenser så mycket som möjligt.
Måltider och mellanmål
Sjukhus är skyldiga att betjäna minst tre måltider per dag och ett mellanmål vid sänggåendet, åtskilda på lämpligt sätt och åtskilda i enlighet med gemenskapens standardtid. Särskilda boende bör göras för boende som väljer att äta vid olika tidpunkter. Maten måste vara välsmakande, grundligt kokad, inte bränd, intetsägande eller för kryddig, attraktiv, färgstark - eller åtminstone inte samma färg. Det måste också presenteras på ett sätt som är tilltalande och serveras vid lämplig temperatur, varma matvaror serveras kalla och kalla matvaror.
Särskilda och terapeutiska dieter
Mat måste serveras i en form - mjuk, mark, renad eller förtjockad - för att tillgodose behoven hos boende med tugga och svälja problem. Speciell utrustning och redskap måste tillhandahållas för att hjälpa invånarna att äta så självständigt som möjligt, även om personalen måste vara tillräcklig i antal och ha lämplig träning för att övervaka och bistå invånare som inte kan matas själva.
Terapeutiska dieter, såsom diabetiska, renala eller bariatriska dieter, måste beställas av läkaren och beräknas av dietisten. Invånare med verklig eller potentiell viktminskning, stora sår eller nonhealing tryck sår måste få tillräckligt med kalorier och kosttillskott för att främja läkning och förhindra ytterligare viktminskning och hudnedbrytning.
Sanering
Livsmedel måste hanteras, förvaras och förberedas på ett sanitärt sätt och måste serveras vid lämplig temperatur för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Till exempel kan potentiellt farliga livsmedel som ägg, kött och mjölk hållas kylt vid 41 grader Fahrenheit eller under. Köttet ska kokas till minst 165 grader Fahrenheit; Heta matar bör bibehållas - vanligen på ett ångbord - vid 140 grader Fahrenheit medan de serveras. Dessutom får mat endast erhållas från källor som licensierats av federala, statliga eller lokala myndigheter. Livsmedel beredda eller konserverade hemma och mat från olicensierade källor är förbjudna.
klagomål
Föräldrar med hemvist och deras familjer har rätt att rösta och göra klagomål till vårdhemets personal eller någon annan person utan rädsla för straff. Bekymmer om mat och näring bör uppmärksammas av vårdhemskonsulent, sjuksköterska eller dietchef. och vårdhemmet måste ta itu med problemet omedelbart. Oöppnade klagomål ska riktas till Statens undersöknings- och certifieringsbyrå för utredning. CMS Nursing Home Jämför webbplats ger en lista med kontaktuppgifter per stat.
