Rib-eye och New York-biffar betraktas båda som premiumkuttar av kött och lagar bra på grillen eller under broilern. Båda nedskärningarna säljer till ungefär samma pris på marknaderna, och båda resulterar i smakrika måltider. När man bestämmer vilket är det bättre köttet, kommer det hela ner till personlig preferens.
New York Steaks
Kallas även Kansas City-biffar, topplena biffar eller biffsteg, New York-biffar från den korta delen av nötköttet, som ligger mellan ribben och lårbenet. I T-bone steaks separerar benet New York-delen av biffen från en bit av nötkött. Följaktligen kan New York-biffar säljas med ett smalt ben på ena sidan eller benfritt.
Rib-Eye Steaks
Rib-Eye Steaks kommer från ribben del av nötköttet, omedelbart framåt av den korta länden och bakom chucken. Eftersom ribbdelen av nötkött ligger mellan stora gemensamma och rörelseområden innehåller stek från denna del rik fettmarmorering. Denna feta marmorering hjälper rib-eye-biffar att vara ömma och saftiga när de kokas.
Vilka att välja
New York-biffar innehåller mindre fett och marmor än ribben-ögon, så välj New York-skärningar för en smidig biff som kan tillfredsställa kostenbegränsningar eller personliga preferenser. Rib-eye biffar ger en djup och rik smak av hög fetthalt och är inte lika lätt att torka ut genom överkokning, ett plus för nybörjare. På grund av det höga fettinnehållet kokar räfflorna lite mer än New York-biffar, eftersom fettet blir gjord i flytande form och spridda. Eftersom New York-biffar bibehåller mer av sin förkokta vikt blir priset per pund kokt kött något mindre än ribbenöppningarna.
Tips och tricks
När du förbereder New York-skivad biffar borstar du lite olivolja, tillsätt salt och peppar och låt dem komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du lagar mat. Panera, grilla eller broilera dem på hög värme i upp till fem minuter per sida, eller tills en kötttermometer registrerar 145 grader Fahrenheit i den tjockaste delen för medium sällsynta. Var försiktig så att du inte övercookar New York-biffar för att undvika torrhet, och kom ihåg att många kockar rekommenderar att köttet tas av värmen när det registrerar 125 F och låter det ligga i upp till tre minuter för medel sällsynt. Förbered revbenen med salt och peppar, men hoppa över olivoljan. Den högre fetthalten i rib-eye-biffar hindrar dem från att hålla fast vid grillen eller pannan. Koka rib-ögon på samma sätt som New York-biffar, men för att denna snitt är lite mer förlåtande, tillåter gästerna att välja sin egen nivå av doneness.
