Växter lagrar glukos i form av stärkelse, vilket är en polysackarid. Polysackarider används av kroppen för strukturellt stöd och som en energikälla, enligt Elmhurst College Virtual Chembook. Din kropp börjar smälta stärkelse så snart den kommer in i munnen, via salivar enzymer som bryter den in i mindre molekyler. Vidare längs matsmältningsorganet, pankreasjuicer och enzymer som finns i tunntarmen, bryter ner stärkelser först i maltos och därefter till glukos. Ett antal frukter och grönsaker är höga i stärkelse.
Potatisar
Alla typer av potatis, inklusive sötpotatis, är höga i stärkelse, enligt University of Michigan Health System. Dessa livsmedel är vanligtvis låga på det glykemiska indexet, vilket gör dem bra val för personer som försöker hantera sina blodsockernivåer. Stärkelse innehåller ca 15 g kolhydrater, 3 g protein, 1 g fett och 80 kalorier per portion eller utbyte, för de som följer en diabetisk diet. Enligt MayoClinic.com är en fjärdedel av en stor bakad potatis med huden på lika med en servering, liksom 1/2 kopp yam eller sötpotatis serveras vanligt.
Squash
Squash, växtgruppen som innehåller ekollon, butternut squash och pumpor, anses vanligen som grönsaker, men botaniskt sett är de faktiskt frukt. Pumpor är låga i kalorier, rik på kalium och laddade med beta-karoten, en viktig anti-radikal-kämpande antioxidant. En kopp konserverad pumpa ger en utbytes servering, för dem som följer en diabetisk kost. En kopp med antingen ekollon eller butternut squash är också lika med en utbyte.
Majs
Corn, oavsett om det är på cob eller malda för att bilda majsmjöl, är en rik källa till stärkelse. University of Michigan Health System säger att stärkelse grönsaker som majs metaboliseras långsammare än enkla sockerarter och mer som ett spannmål. De innehåller fibrer, näringsämnen och fytokemikalier och ger hjärnan och nervsystemet energi. Polenta, en majsmjöl, kan beredas att tjäna som den centrala stärkelsen i en måltid. Majs är glutenfri, så att den kan tolereras av de med celiaki, även känd som glutenintolerans.
Groblad
De flesta livsmedel som traditionellt anses vara frukt är inte typiska höga i stärkelse, men plantain är ett undantag. Denna bananliknande stapel av mexikansk mat innehåller cirka 45 g kolhydrat per kopp och fann att den högsta koncentrationen av stärkelse i en studie jämförde olika mexikanska frukter och grönsaker, enligt Castillo Sanchez från Salvador Zubiran National Institute of Nutrition i Mexiko.
