Att bestämma smakskillnaden mellan det brett utbud av fettfria livsmedel som är kommersiellt tillgängliga och deras ursprungliga motsvarigheter är både en känsla av känslighet och den kemiska sminken av livsmedlen själva. En mängd informella studier tyder på att graden av smakskillnad beror på enskilda produkter, men det finns en märkbar skillnad mellan de livsmedel med fetthalt och de utan.
Grader av fettinnehåll
Jodie Shield, näringskonsult till Chicago Tribune, i en artikel på Weight Watchers hemsida att en viktig differentierande faktor i fettinnehållet hos en produkt är hur mycket fett som finns kvar. Till exempel måste fettfri ost innehålla mindre än 0,5 g fett per portion medan en produkt som erbjuds som "reducerad fett" innehåller mycket mer - bara 25 procent mindre oavsett fettinnehåll kan den ursprungliga produkten förväntas innehålla . Sköld indikerar att graden av fett som tas bort kan påverka både smak och konsistens.
Informell studie
En student vid University of Southern California smakade testat 44 personer 2010 för att se om de kunde skilja mellan fettfri och "riktig" Fig Newton, fettfri och original popcorn och fettfri och vanlig ost. Han fann att 77 procent av hans smakprovstagare kunde berätta skillnaden mellan äkta popcorn och fettfri popcorn. En fyrtiotal procent av hans personer kunde korrekt identifiera den fettfria osten och 32 procent kunde skilja mellan fettfri Fig Newtons och de riktiga.
Kemiska effekter
Ett smakprov utfört vid University of Missouri under mer kontrollerade omständigheter 1999 och rapporterade vid ett möte i American Chemical Society visade att antalet kemiska föreningar som finns i en produkt kan påverka smaksskillnaden mellan fettfria och ursprungliga livsmedel. University of Missouri testet fokuserat på chokladglass, som har en mer komplex kemisk formel än vanilj. Under tidigare tester kunde smakare berätta skillnaden mellan fettfri och vanlig vaniljglass, Missouri Universitys slumpmässiga provtagning av studenter och personal bestämde att det inte fanns någon signifikant skillnad mellan fettfri chokladglass och den verkliga affären.
Relaterade frågor
Fettfria produkter skiljer sig inte bara från smak från verkliga produkter, utan också med andra konsekvenser. Sköld pekar på att fettfria ostar inte smälter bra om du använder dem i recept. Skummjölk tenderar att vara tunnare än mjölk med full fetthalt, vilket också kan ha förkroppsligar i matlagningen.
Rekommendation
Om du inte är på en mycket hård diet med låg fetthalt, överväga att ringa mellan fettfri och vanlig mat på individuell basis, förklarar Shield. Om smaken verkligen räknas, till exempel med ett mellanmål av kakor och ost, använd den riktiga saken. Utsätt till fettfria produkter när du kan kamouflera smaken med andra ingredienser.
