Kingklip är ett av ett antal ålliknande fiskar skördas över hela världen. Den är infödd till den södra halvklotet och är en viktig kommersiell art i Sydafrika, där namnet härstammar. De skördas från djupt offshore vatten, allt från några hundra till 3000 fot, där de växer upp till 6 fot i längd och 50 kilo i vikt. Marknadens storlek är 10 pund. Du kan laga det som de flesta andra sorter av vitfiskad fisk.
Om Kingklip
Kingklip är en del av cusk-familjen, en grupp långsträckta fiskar med smala ålliknande kroppar. Ålarnas kroppar är dock runda i tvärsnittet medan cusk och besläktade arter bibehåller en planad fiskliknande form. Deras ovanliga anatomi utgör en fördel eftersom deras filéer är en likformig tjocklek under största delen av deras längd, till skillnad från konventionella fiskar som är tjocka nära huvudet och tunna gradvis till svansen. Kingklipfiléer är också benfria, vilket är bekvämt för både matlagning och ätning. Köttet varierar från vitt till en delikat rosfärg, beroende på arten.
Searing and Frying
Kingklip och dess nära släktingar liknar torskmager och med en trivsamt fast, fläckig konsistens. Liksom torsk låter kingklip sig till pan-searing, fritering och liknande metoder. Pan-searing brinner fisken snabbt i en mycket varm panna, torr eller med endast en liten mängd olja, och avslutar den i ugnen. Denna metod används i stor utsträckning av kockar, som skorpa eller glasera kingklipen för att lägga till smak och konsistens. Du kan också bröda den för djup eller grunt stekning, eller helt enkelt steka den i en liten mängd klarat smör. Battered kingklip gör utmärkta fisk och chips.
Ångning och poaching
Liksom andra vita fiskar med en delikat smak föredrar vissa kockar att pocha eller ånga kingklip. Detta möjliggör mer subtila, klassiska preparat, och undviker också att lägga onödigt fett på magert fisk. Kingklip kan ångas på asiatiskt sätt i en bambu ångbåt, med en liten bädd av aromatiska örter och grönsaker för att försiktigt smaka på filéerna. Alternativt kan du lägga i pergamentpapper till ånga i sin egen juice med färska örter eller en liten mängd smör. Du kan pochera det i fiskbuljong, mjölk eller vatten smaksatt med vin, kryddor och örter.
Andra beredningar
Kingklip kan grillas, men håller inte ihop bra. Det är bäst att använda en fiskgrillkorg för att hålla filéerna ihop och göra dem lättare att vända. Marinera filéerna eller borsta dem med olja så att de inte klibbar. Använd kingklip i stället för torsk i din favoritbakad fisk eller fisk gryta recept. Fiskgryta är orörlig, men du hittar många recept i vintagekokböcker. Kingklip är också utmärkt när bränt eller rökt. Brined kingklip kan ersättas med salt torsk i de flesta recept, om du börjar vid den punkt där torsken har blötts och dränerats.
