Bakpulver är ett förtvålningsmedel som hjälper kakor, kakor och snabbbröd ökar. Ordet "leavening" kommer från ett indo-europeiskt ord som betyder "lätt, med liten vikt". Utan läckage är bakade varor täta och tunga. Natriumaluminiumfosfat är en av ingredienserna i bakpulver som skapar nödvändiga koldioxidbubblor i degar och smeten, enligt David Brooks, Ph.D., professor i kemiutbildning vid University of Nebraska. Denna åtgärd hjälper deg att stiga och bli ljus i konsistens. Det finns andra ingredienser i bakpulver som fungerar tillsammans med natriumaluminiumfosfat.
Varför använd bakpulver
Bakpulver är ett kemiskt förhöjningsmedel som fungerar bra med rinnande smeter där jäst inte skulle vara effektivt. Detta beror på att jästceller långsamt producerar koldioxidbubblor, över en timme, och de behöver en styv och elastisk deg för att behålla de bubblor som skapas. Rinnande smeten eller svaga degen kan inte hålla bubblor så länge och behöver därför en snabbverkande gaskälla. Det här är där bakpulver har makt att höja smeten och degar. Bakpulver är kompletta lövmedel eftersom de innehåller både ett alkaliskt medel - även kallat en bas - såsom natron, och en pulveriserad syra, såsom aluminiumfosfat. Detta gör dem bra läskmedel för smeten som är sura eller alkaliska. Bakpulver fungerar bara för degar och smeten som innehåller syror för att reagera med det.
Sura komponenter av bakpulver
Bakpulver har ett kemiskt utspädningsmedel som är en syra som kommer att reagera med alkaliska blandningar för att producera koldioxidbubblor. Det finns flera olika typer av utlösande syror, såsom tartarkräm, monokalciumfosfat, natriumaluminiumpryofospat, natriumaluminiumsulfat och natriumaluminiumfosfat, enligt Harold McGee, författare till "On Food and Cooking." Var och en av dessa kemikalier börjar reaktionen att producera koldioxid vid olika tidpunkter och temperaturer. Tartskräm reagerar omedelbart efter blandning med en alkalisk smet. Natriumaluminiumsulfat är långsamt släppt och värmeaktiverat. Natriumaluminiumfosfat börjar producera bubblor tidigt i matlagning, vid temperaturer på 100 grader Fahrenheit. Detta gör det bra för smeten och degar som inte kommer att kokas omedelbart. Du kan blanda upp det och lämna det i en timme, och det stiger fortfarande när du börjar laga matet.
Ingredienser
Bakpulver är inte alla samma. Men väsentligen har de ett syreavlöjningsmedel, ett alkaliskt eller bashärdningsmedel och ett fyllmedel. Fyllmedlet är vanligtvis majsstärkelse och tillsätts för att göra det lättare att mäta bakpulvret och för att hålla det från att absorbera fukt. De flesta bakpulverna är "dubbelverkande", vilket betyder att de producerar en första uppsättning koldioxidbubblor vid blandning med en smet och sedan en andra uppsättning under bakningsprocessen. Detta beror på karaktären hos de olika kemiska föreningarna i bakpulvret.
Hur man använder
Bakpulver arbetar i många recept för att skapa lätta produkter. Pannkakor, våfflor, snabbbröd, muffins och kakor är beroende av bakpulver för att få dem att stiga. Bakpulver påverkar slutproduktens konsistens, fukt och smak. För mycket bakpulver kan lämna en tårta med en astringent eller bitter smak. Var noga med att följa anvisningarna och mixa smeten ordentligt för att ta med bakpulvret. Ett annat problem med att använda för mycket bakpulver är att bubblorna blir för stora och stiger upp till kakans topp, poppar och sedan får kakan att sjunka. Bakpulver har ett utgångsdatum; Kontrollera alltid friskhet innan du använder. Förvara vid rumstemperatur på en torr plats, bort från en värmekälla. Håll lufttät för att minska risken för att den kommer i kontakt med fukt. Om det har klumpar i det, är det inte bra.
