Stekkakor med stekt krummor till en krispig guldbrun är den första etappen av att skapa klassiska rätter som innehåller det milda smaken, magert kött. Att säkerställa att de knackiga beläggningspinnarna till de tunna bitarna av lätt kött medan de lagar mat är en nyckel för att göra visuellt attraktiv kalvkött Parmesan, salig Weiner Schnitzel och Krydda kalvkött Piccata som har en del brödning i varje munnen. Om du lagar mat med internationell stil eller en enkel, komfortmatrik måltid som panerad kalvkött med potatismos, ta några försiktighetsåtgärder för att hålla ringen intakt medan du lagar kalvköttet i en stekpanna.
Steg 1
Stänk om en kopp vanligt vitt mjöl jämnt på en stor tallrikplatta eller i en liknande storlekspanna.
Steg 2
Bryt två till tre ägg i en pajplatta eller liknande storlek grundpanna. Slå äggen snabbt med en gaffel tills gyllene och vita är grundligt kombinerade.
Steg 3
Sprid om två koppar kryddat bröd eller krackkrummor över botten av en grunt bakpanna eller pajplatta.
Steg 4
Häll en tillräcklig mängd olja i en stor stekpanna för att bilda ett 1/4 tum djupt lager i botten av pannan. Vrid värmen till medelhögt.
Steg 5
Smörj båda sidorna av rå kalvköttet lätt med salt och peppar medan oljan är uppvärmd. När oljan är varm kommer du att vara redo att kappa skivorna snabbt och få dem alla i pannan inom några minuter.
Steg 6
Lägg en kotlett på mjölet och skaka pannan försiktigt. Vänd koteletten över och skaka pannan igen för att ge kalvköttet en tunn beläggning med mjöl. Lyft upp kotlet och skaka det försiktigt för att ta bort eventuellt lös mjöl.
Steg 7
Ta tag i den mjuka kaklet med fingertopparna, sätt den i de slagna äggen och sväng den försiktigt. Vrid koteletten och försiktigt byt den igen, lyft sedan och låt den överskottade äggblandningen droppa tillbaka i pannan.
Steg 8
Ställ den äggbelagda koteletten platt på smulorna och skaka pannan så att smulorna klämmer jämnt till koteletten. Vänd koteletten över och skaka pannan igen. Torka skälet för att pressa smulorna fast i äggskiktet. Vänd koteletten över och klappa den igen.
Steg 9
Plocka skivan upp från smulorna och lägg den försiktigt i den uppvärmda oljan i stekpannan. Använd dina fingrar i stället för tångar, vilket kan lossna brödet från kalvköttet. Ställ in en kant av den belagda kutten i pannan och låt sedan försiktigt hålla fast hållaren, så att koteletten glider in i den heta oljan utan stänk.
Steg 10
Flytta snabbt till kappa ytterligare kalvkötta och placera dem i pannan utan överbeläggning. Lämna tillräckligt med utrymme mellan skivorna och pannans sida för att manövrera en spatel och låt inte skivorna röra varandra.
Steg 11
Lyft kanten på den första kakan placerad i pannan efter att den stekit i ca 1-1 / 2 till två minuter. Låt det steka ytterligare 20 till 30 sekunder om det inte är ljust brunt. Om det är gyllenbrunt, glida spateln helt under skivan. Städa skälet med baksidan av en gaffel och vrid den försiktigt för att undvika att knacka av någon av röjningarna. Vänd de resterande kakorna.
Steg 12
Stek skivorna i ytterligare en till tre minuter tills båda sidorna är brunade. Mycket tunna kalvkötor behöver bara steka i tre till fyra minuter totalt, medan 1/4 tum tjocka koteletter kommer att steka på fem till sex minuter.
Steg 13
Saker du behöver
- Mjöl
- Tallrik
- ägg
- Pie tallrik
- Gaffel
- Bröd eller sprickor
- Bakplåt
- Olja
- Stekpanna
- Spatel
tips
- Skölj och torka fingrarna snabbt mellan hantering av varje kotlett för att undvika uppbyggnad av mjöl, ägg och smulor, vilket kan göra det svårt att hantera kalvköttet effektivt.
varningar
- Smaka inte kalvköttet i mörk sesamolja, extra jungfruolja eller smör eftersom dessa fetter kan brinna snabbt och orsaka att brödningen har en bränd och bitter smak. Kassera kvarvarande mjöl, ägg och smulor för att undvika eventuell förorening av andra livsmedel. Tvätta dina händer, redskap och eventuella köksytor som kom i kontakt med råkålen för att förhindra kontaminering av livsmedelsburna organismer.
