Varje år över 715.000 amerikaner har en hjärtinfarkt, och om du äter den typiska västerländska kosten är du i större risk för en, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Den västerländska kosten är rik på kolesterol och andra atherogena faktorer. Atherogenes är bildandet av plack i hjärtkärlens inre foder och är associerad med hjärt-kärlsjukdom eller CHD. CHD är ett stort problem i USA. Atherogenes är ett inflammatoriskt svar som orsakas av olika riskfaktorer, inklusive högt kolesterol, rökning, högt blodtryck och höga blodsockernivåer.
Mättat fett
Livsmedel med mättat fett är extremt atogena. De flesta av dessa kommer från djurkällor, men vissa växtfoder har mättat fett. Dessa inkluderar palmolja, palmkärnolja som ibland kallas "tropisk" olja, kokosnöt och kokosnötolja och kakaosmör. De viktigaste djurkällorna är biff- och bifffett, fläsk, kalvkött, lamm, svin, fjäderfettfett, mjölk, smör, grädde, ostar och annan mjölkmjölk och 2-procentiga mjölkprodukter.
Transfett
Transfettsyror och hydrerat fett i livsmedel är atherogena. Transfett bör helst inte uppgå till mer än 1 procent av din totala dagliga kalorier. De viktigaste källorna till dessa fetter i västerländsk kost är matoljor, margarin och förkortning. Nutrition Facts etiketter på förpackade livsmedel lista trans fettinnehåll.
LDL-kolesterol
Transfetter och mättade fetter är höga i lågdensitetslipoprotein eller LDL, kolesterol. LDL är det "dåliga" kolesterolet. De främsta bidragsgivarna till detta kolesterol som konsumeras från obehandlade livsmedel i USA är nötkött och andra röda kött, äggulor, orgelkött, skaldjur och fjäderfäfett. Till exempel har den genomsnittliga äggulan cirka 184 mg kolesterol. Ungefär 3 ounces nötköttlever har i genomsnitt 309 mg kolesterol, enligt USDA National Nutrient Database.
Snabbmat och bearbetad mat
Snabbmat, särskilt mat som stekas, är mycket atherogena. Kommersiell förkortning och friteringsfetter framställs genom en process kallad hydrering, där transfettsyror bildas. Det betyder att matar med dessa förkortningar och fetter kommer att innehålla mättat fett och transfett. Bearbetad mat och bakade livsmedel är vanliga i västerländsk kost. Donuts, kakor, kakor, crackers, pommes frites, muffins och pajer är några exempel.
Natrium
Överskott av natrium är en faktor som leder till högt blodtryck, ett av de inflammatoriska svaren som bidrar till aterogenesen. I den västerländska kosten får människor upp till 75 procent av sitt natrium från bearbetade livsmedel, inklusive soppor, tomatsås, kryddor, konserver och beredda blandningar. Mononatriumglutamat, eller MSG, är en signifikant natriumkälla i konserverad, förpackad och fryst mat. Det finns också i restaurangen matlagning.
Överskott socker
Tillförda sockerarter bidrar till höga blodsockernivåer såväl som kolesterol. För mycket socker omvandlas av kroppen till nonessential fettsyror och kolesterol. Om du får mer än 10 procent av dina dagliga kalorier från tillsatta sockerarter, har du större risk att dö av hjärtsjukdom, enligt februari 2014-utgåvan av "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine".
