Citronsyra och askorbinsyra är två liknande ämnen som förekommer naturligt i frukt och grönsaker, särskilt citrusfrukter som citroner och limes. Båda syrorna har näringsmässiga fördelar, och de används ofta i livsmedelsframställning och som konserveringsmedel, men det finns flera skillnader mellan de två föreningarna, inklusive variation i smak.
Intro till askorbinsyra
Askorbinsyra är det kemiska namnet på vitamin C. Din kropp behöver C-vitamin för vävnadstillväxt, reparation och sårläkning. Det är också en antioxidant som hjälper till att skydda celler från ämnen som skadar DNA. Enligt National Institutes of Health är rekommenderat kosttillskott för vitamin C 75 milligram för vuxna kvinnor och 90 milligram för män. Rökare kräver ytterligare 35 milligram varje dag. Vitamin C är ett vattenlösligt och värmekänsligt vitamin, så det är inte lagrat i kroppen, och mycket av det kan förstöras när maten värms eller blåses. Ascorbinsyra kan sättas tillbaka till livsmedel för att förbättra eller ersätta vitamin C som förloras under matlagningsprocessen.
Citronsyra 101
Citronsyra har också antioxidantegenskaper, men det är inte ett vitamin eller ett väsentligt näringsämne som askorbinsyra. Istället fungerar det som en syrabuffert och kan bidra till att reglera syra i kroppen. När det konsumeras från mat eller dryck kan det vara till hjälp vid behandling av njurstenar eller förhindra att de bildas. Om du behöver öka ditt citronsyraintag, är de bästa källorna, enligt en studie från 2008 i "Journal of Endourology", citron, lime, grapefrukt och apelsinjuice samt citronad. Citronsyra kombineras också ibland med vissa mineraler som kalcium och magnesium, eller med mediciner, eftersom det gör det möjligt för kroppen att absorbera dem bättre.
Använd som konserveringsmedel
På grund av deras antioxidantegenskaper kan både askorbinsyra och citronsyra hjälpa till att avlägsna syre under matframställning och lagring, och de används ofta för att bevara matens färskhet och smak. Citronsyra är det vanligaste konserveringsmedlet eftersom det är billigare och lättillgängligt i stora kommersiella kvantiteter. Det sänker också pH i mat och dryck, vilket hjälper till att förhindra tillväxt av bakterier och mikrober. Askorbinsyra gör ett bättre jobb att bevara den naturliga färgen på vissa livsmedel, särskilt frukt, grönsaker och jämn kött som blir brun när den skärs och utsätts för syre.
Smakskillnader
Medan båda föreningarna ofta används i livsmedelsförädling finns det smakskillnader som kan påverka vilka livsmedelsprodukter de används med. Askorbinsyra har en mer bitter, sur smak, medan citronsyra har en mer surt och sur smak, så det är ofta föredraget att förbättra smaken av mat som drycker, desserter, godis och till och med läkemedel.
