Raisiner är ett populärt mellanmål i USA, med över 317 000 ton producerad 2008, enligt U.S. Department of Agriculture. Efter studier som predikat hälsofördelarna hos resveratrol som finns i röda druvor, var det hopp om att torkade russin också skulle innehålla nivåer av denna fördelaktiga antioxidant. Även om forskare fann att resveratrolinnehållet i russin varierar och tenderar att vara minimalt, innehåller russin fortfarande tillräckligt med fiber och näring för att göra dem till ett hälsosamt mellanmål.
Identifiering
Resveratrol är en typ av antioxidant, en förening som finns i frukter och grönsaker som bekämpar skadliga fria radikaler i din kropp som orsakar kroniska hälsotillstånd. Resveratrol klassificeras också som en phytoalexin, en klass av antibiotika som produceras som ett försvar mot sjukdom. Resveratrol finns främst i skinn av röda och lila druvor och vinet av dessa druvor, liksom blåbär, blåbär, tranbär och jordnötter. Röda druvskinn har den högsta koncentrationen, med 50 till 100 mikrogram resveratrol per gram hud.
fördelar
Intresset för resveratrol ökade på 1990-talet när forskare försökte upptäcka orsaken bakom "franska paradoxen" - varför franska personer hade låga hjärtproblem trots en fetthaltig diet. De bosatte sig på resveratrol i rött vin som den troliga orsaken. Sedan dess har olika studier visat att resveratrol hämmar klumpningen av blodplättar som kan orsaka blodproppar och förbättrar kolesterolprofiler. Resveratrol kan också förhindra utveckling och tillväxt av flera typer av cancer tumörer i laboratoriet. Test på möss visar resveratrols löfte att öka överlevnadsgraden och sänka förekomsten av tillstånd som är förknippade med åldrande, även om dessa resultat inte har testats på människor och är kontroversiella.
Resveratrol och rosiner
Enligt California Raisin Marketing Board, Kalifornien rosiner är gjorda av fröfria gröna druvor och innehåller inte betydande mängder resveratrol. Soltorkningsprocessen av russin minskar också resveratrolinnehållet på grund av oxidation, även om russin härdade inomhus upprätthåller högre nivåer. En granskning i "Journal of Food Chemistry" i januari 2010 rapporterade att gyllene Thompson-fröslösa rosiner botade med svaveldioxid i stället för soltorkning hade högre nivåer av fenoliska antioxidanter. Ändå hade endast en av de 10 raisinkulturer som analyseras, känd som B53-122, några mätbara mängder resveratrol. Vidare komplicerar förmågan att bestämma resveratrolinnehållet i russin är miljöbelastningen under tillväxtprocessen som påverkar mängder av antioxidanter i druvor.
rekommendationer
Några företag producerar rosiner gjorda av röda druvor, även om dessa russin inte har varit i fokus för studier för att se om de har högre resveratrolnivåer än de mer allmänt tillgängliga russinerna som är gjorda av gröna druvor. Men eftersom röda druvprodukter har större resveratrolmängder än vita druvor, kan det vara värt att försöka hitta dessa russin. Vissa hälsokostaffärer erbjuder även russin som botas inomhus snarare än utanför, vilket skulle förbättra resveratrolnivåerna. Du kan prova att torka dina egna röda och lila druvor hemma med hjälp av en dehydrator.
