En steakhouse favorit, den övre ländskivbiffen går av flera andra namn, inklusive New York Strip och Kansas City Strip. Denna high-end biff är ett smart val för bakgårdsbegrillning, eftersom det är lätt att laga mat, mjukt och marmorerat, det har inte de flareup-inducerande fettfickorna som ett rävöga har. Vid grillning av topplänsstyckor är det bäst att använda en biff som är mellan 1 1/2 och 2 tum tjock, eftersom tunnare biffar är svåra att sera ordentligt utan att koka över mitten.
Grillningsmetod
Steg 1
Gnid de övre linjärbiffarna med salt och låt dem vila vid rumstemperatur i 40 minuter till en timme. Om du har tid - och utrymme - kan du få bättre textur och smak genom att salta stekarna flera dagar i förväg, lagra dem i kylskåpet på ett trådställ som sitter inuti en tallrik eller pan och löst täcker dem med slaktpapper, rengör kökshanddukar eller flera lager av cheesecloth. Sedan, när du är redo att laga stekarna, ta bort dem från kylskåpet och låt dem komma till rumstemperatur i 40 minuter till en timme.
Steg 2
Vrid alla brännare högt på en propangrill och förvärm grillen i minst 15 minuter. Om du använder en kolgrill, ta bort den bästa grillen och ljunga kolerna. Sprid kolerna ut när de blåsar hett och täckt med ett tunt lager av aska. Byt ut det övre matlagret på gallret när kolarna är jämnt spridda.
Steg 3
Torka biffen med pappershanddukar.
Steg 4
Gnid stekarna med färskt krackad svartpeppar och granulerad vitlök.
Steg 5
Rengör grillarytans yta av alla brända bitar och grillkorn med en grillborste.
Steg 6
Placera biffarna på grillen och vänd dem åtminstone var 60: e sekund. Ta bort stekarna från grillen till en uppvärmd tallrik när de når en inre temperatur på 125 grader Fahrenheit för sällsynt, 130 F för medium sällsynt och 135 till 140 F för medium - stegen kommer att stiga i temperatur ytterligare 5 till 10 F medan tented och vila. Du bör börja kolla efter doneness, med en kötttermometer, efter ungefär sju eller åtta minuters grillning.
Steg 7
Tjäna de plattade biffarna med aluminiumfolie och låt dem vila i fem till 10 minuter innan de serveras.
Steg 8
Placera biffarna och servera med spooned-over steak drippings från vilande tallrik.
Saker du behöver
- Salt
- Trådställ och tallrik / tallrik (tillval)
- Slaktpapper, ostkorg eller kökshanddukar (tillval)
- Pappershandukar
- Peppar
- Granulerad vitlök
- Grillborste
- Kötttermometer
- Servering av tallrik
- Aluminiumfolie
- Sked
tips
- För varmkokning på kolgrillar är hela klumpkolleken ett bättre val än briketter. Klumpkolor brinner betydligt varmare än briketter och ger dig en bättre sår på dina biffar. För att få en mer "naturlig" grillad smak med en gasgrill, laga biffen med vedrök. För att skapa trärök på din gasgrill, använd rökspisen - för biffar, ek, körsbär, mesquite, oliv och vinrankor har alla komplementära smaker - och blöt i minst 30 minuter innan du grillar. Lägg till dessa marker i en röklåda, om du har en, eller en aluminiumfoliepåse punkterad med flera hål. Placera träfläskpåsatsen eller lådan på steketrycket när du förvärmer grillen, när flisorna börjar kraftigt röka är du redo att grilla. Att flippa biffen ofta gör det inte möjligt för dina biffar att ha de traditionella crosshatchgrillmärkena, men de kommer att laga sig snabbare och ha en mer konsekvent temperatur i hela sitt interiör med frekvent vändning under grillning.
varningar
- U.S. Department of Agriculture rekommenderar en säker tillagningstemperatur på 145 F med en fem minuters viloperiod för nötkött biffar. Detta kommer att resultera i färdiga, utvilade biffar som ligger i eller nära medelhöga brunnar.
