Ätliga svampar, som vit knapp, crimini, portabella och ostron svamp, är spårbärande frukter av svamp som växer i mark eller på andra näringsämnen som träd. Svampar är högt ansedda för deras användning i köket på grund av de jordnära och köttliknande smakerna som de ger på förberedda livsmedel. Dessutom är många svampar goda matkällor för väsentliga näringsämnen.
Vitamin D
Vitamin D är ett essentiellt vitamin som kan syntetiseras av speciella hudceller på din kropp efter exponering för solljus. Vitamin D erhålls även genom kostkällor inklusive svamp. Medan svampar inte normalt är en signifikant källa till vitamin D, producerar vissa kommersiellt odlade svampar mer när de utsätts för ultraviolett ljus. Denna process liknar vår egen biologiska mekanism för att producera D-vitamin. Enligt ett näringsdiagram från MushroomInfo.com har en servering av portabella-svampar som har exponerats för ultraviolett ljus innehålla nästan 400 IE av D-vitamin. Mindre vanliga, maitake-svampar innehåller naturligt nästan 1000 IE av vitamin D, vilket är 250 procent av det dagliga värdet, baserat på en 2000-kalori diet.
riboflavin
Riboflavin, även känt som vitamin B2, är ett viktigt vitamin som är involverat i metabolism och energiproduktion. Riboflavin hjälper också till vid framställning av röda blodkroppar som bär syre i hela kroppen. Enligt svamp Kanada innehåller en 100 g servering av vita knappar svampar omkring 0,4 mg riboflavin, vilket översätter till 25 procent av det dagliga värdet. Crimini och portabella svampar innehåller nästan 30 procent av det dagliga värdet.
Kalium
Kalium är ett essentiellt mineral som är nödvändigt för benhälsa, nervkommunikation och muskelfunktion. Svampar är måttliga källor till dietkalium. Enligt MushroomInfo.com innehåller en servering av vanligaste svampar som vit knapp, crimini och portabella, cirka 10 procent av det dagliga värdet av detta mineral.
Selen
Svampar är också en bra källa till spårmetalselenet, vilket är nödvändigt för sköldkörtelfunktion och som ett antioxidantbefrämjande mineral. Selenhalten i svamp varierar mellan 2 och 20 mcg per portion, vilket står för 3 till 30 procent av det dagliga värdet.
