De bästa kokta hamburgerpattiesna börjar med mager, grötmatad nötkött. När du formar hamburgare i patties, tryck köttet löst ihop - en tätt packad burgare kan vara tuff och gummiaktig. Gör medelstora patties en enhetlig 3/4-tums tjocklek och den ungefärliga diametern hos bunten. Förbered pattiesna för matlagning genom att placera en 1/4 tum djup tryckavtryck i mitten av var och en för att hålla dem svullna under tillagningen. När burgarna kommer av värmen, använd en läsbart termometer för att se till att de registrerar en säker inre temperatur på 160 grader Fahrenheit, som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture.
Steka
Förvarma en gjutjärnspanna till medelhögt innan du lägger på pattiesna så köttet suger snabbt och tätar juicerna inuti. För att sera, bruna pattiesna på ena sidan, vrid dem och bruna den andra. Placera stekpannan med den omvända hamburgaren i en förvärmd 350 F-ugn för att avsluta matlagningen, cirka fem minuter.
Ugn-Roast
Formma magert nötkött i 1 / 3- till 1/2-pund patties. Mindre patties tenderar att bli läderartade i ugnen. Baka pattiesna på ett trådställ i en panna med grunda sidor - en gelépanna gör det i en 200 F-ugn i ca 20 minuter, eller tills en snabbläs termometer säger 120 F i mitten av varje burger. Gör ett folietält över hamburgarna medan du värmer lite matolja i en stekpanna. Den interna temperaturen fortsätter att stiga medan pattiesna ligger under folien. En snabb sear i ca 45 till 90 sekunder på varje sida brinner pattiesna och sälarna i juicerna. Kontrollera den slutliga inre temperaturen efter searing för att säkerställa att köttet uppnått den rekommenderade 160 F-säker temperaturen.
Halstra
Broiling liknar grillar eftersom båda metoderna använder strålningsvärme för att laga köttet. Pensla en lätt beläggning med olja på stekpannan och placera sedan patties på stället. När topparna på pattiesna är bruna och juicer samlas i inryckningen, vänd på pattiesna. Återställ dem till pannkakan i 3 till 5 minuter. Ta bort hamburgarna från värmen och tält dem med aluminiumfolie i fem minuter, kontrollera temperaturen i mitten av pattiesna.
Grill
Förvärm grillen och lägg kakorna på stativet i grillens hetaste del. Titta på köttet, och när juicer börjar samlas i tummeinmatningen, ca 4 till 5 minuter in, vänd burgarna. Koka dem i ca 2 till 4 minuter och ta bort dem från grillen. Tjäna dem med folie och kontrollera den interna temperaturen före servering.
