Ibland förvirrar människor två ämnen som har både haft kost och hälsopåståenden om dem. Cream of Tartar, en bakande ingrediens, delar ett namn med en nyligen saluförd fruktbaserad tillsats. Båda har haft förmåner tillskrivna dem, plus påståenden att att lägga dem till din kost kommer att leda till bättre hälsa.
Identifiering
Om du baka, är du bekant med de små krukorna av vit, pulverformig kräm av tartar som du hittar i stormarknader tillsammans med kryddor. Detta är en raffinerad version av en kvarleva kvar i skinn efter vinframställning, kallad argol, en kristalliserad form av vinsyra från de druvor som används för vinet. Begreppen "vinsyra" och "tartarkräm" används ibland omväxlande, men de är lite annorlunda och har olika syften i tillagningen. Tartskräm är en komponent i bakpulver och hjälper till att ge slagna äggvita skummigare och större volym.
Anecdotal användning
Åtminstone två folkmekanismer finns, som hävdar att tillsättning av kräm av tartar blandat med en vätska till din kost kommer att bota blåsinfektioner eller hjälpa till att sänka blodtrycket hos gravida kvinnor. GrannyMed.com säger att, förmodligen, syrligheten av grädden av tartar plus den av citron- eller limejuice som du blandar den med - du kan också använda vatten - kan göra din urin mindre alkalisk och döda några bakterier. Childbirth.org hävdar att kräm av tartar och citronsaft eller vatten kommer att sänka blodtrycket under graviditeten. Ingen av dessa är bevisade rättsmedel, och inga studier ger tillbaka dem. Se din läkare istället om du har blåsinfektion eller om du tror att ditt blodtryck blir högt, särskilt om det är gravid. Det kan indikera början av preeklampsi, en livshotande situation.
Möjlig blandning
Å andra sidan har studier visat ett rikt vitamin- och mineralinnehåll i frukten av "Tartarrädets" träd, vilket är ett annat namn för baobabträdet i Afrika och Västra Australien. Baobab frukt marknadsförs - som tillsats i barer och drycker - som en viktig näringsämne. Det är möjligt att någon proklamerar underverk av tartarkräm i kosten har blandat upp baobabträd och grädde av tartar som används vid matlagning.
Några grunder
En granskning från 2009 i "Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och näring" bekräftade att studier visade att baobabprodukter var viktiga källor till vitamin C och kalcium, med antioxidantverkningar. Men översynens författare krävde mer forskning, bland annat om hur lagring påverkar produkterna. Tyvärr trycker vissa företag på produkter som obefintlig botemedel, ibland på ett tvivelaktigt sätt - åtminstone en annons för ett tillägg har referenser till baobab runt beskrivningen av ett tillägg, men det finns ingen direkt indikation att tillägget faktiskt innehåller baobab.
försiktighetsåtgärder
Var försiktig när du hanterar endera versionen av grädde av tartar. Drugs.com noterar grädde av tartar, synonymer kaliumbitartrat och kaliumtartartat, kan ha laxerande och diuretiska effekter. Den lilla mängd som används i bakpulver eller i andra recept är inte ett problem, men ta det inte i större mängder, och se alltid en läkare om det rör sig om infektioner eller högt blodtryck. Baobab har också sina egna problem. Versionerna av baobabprodukter som säljs i USA är generellt i kompletterande eller additiv form och är därmed utsatta för överdrivna hälsopåståenden från företag som är fast beslutna att driva sina produkter. Susan Smillie av "The Guardian" rapporterar att det finns motstridiga uppgifter om huruvida arten av baobab som används i denna tillsatsform är hotad.
