Den garlicky, smaken av mojo sås används för alla typer av kött i Karibien, men speciellt för fläsk i kubansk matlagning. För fläskbröd eller Lechon Asada används Mojosås ofta som både marinade, matlagningsvätska och doppsås. För långsam matlagning kommer du att vilja använda en fläskskulderskärning, till exempel hela fläskskulden eller Boston-rumpan, som blir extremt öm när den kokas i din långsamma kokos låga värme. Även om du kan hitta beredd mojo sås i latinska livsmedelsbutiker, är det lätt att piska upp ett nytt parti hemma.
Steg 1
Skapa mojo-såsen genom att blanda surt apelsinjuice med olivolja, vitlöksklyftor, torkad oregano, kummin, koshersalt och nymalt svartpeppar i en blandningsskål med hjälp av en bländare. För varje 1 kopp mojo sås behöver du cirka 2/3 kopp sur apelsinjuice och 1/3 kopp olivolja. Blanda tills slät. Du behöver tillräckligt med mojo sås för både marinering och matlagning i långsam spis.
Steg 2
Placera din fläsksteg i en stor återförslutbar väska och täcka med tillräckligt med mojo sås för att helt täcka fläsken. Försegla påsen och låt grillen marinera i kylskåp över natten. Förvara resten av mojo såsen i en separat behållare i kylskåpet.
Steg 3
Värm en djup kastrull belagd med vegetabilisk olja över hög värme. Tillsätt den marinerade fläskspisen och sear i den heta oljan på alla sidor, med tang för att försiktigt lyfta och vrid på grillen. Sear tills alla sidor är väl brunade.
Steg 4
Överför grisköttet till en långsam spis tillsammans med den reserverade mojo-såsen. Det borde finnas tillräckligt med mojo sås för att nå halvvägs upp på steken. Om det inte finns kan du lägga till några stänk av surt apelsinjuice, kycklingbuljong eller vatten. Du kan också lägga skivad lök till den långsamma kokaren innan du lägger till fläskspisen för mer smak.
Steg 5
Täck den långsamma ugnen och låt grillen koka på låg i 8 till 10 timmar. Fläsken ska enkelt dra ihop med en gaffel när den är klar. Om du inte är säker, använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen. Fläskkrokar blir extremt ömma när den inre temperaturen når omkring 195 grader Fahrenheit. Överför fläsken till en tallrik för att låt det vila i minst 15 minuter innan du skär det eller strimlar det för dras av fläsk.
Saker du behöver
- Olivolja
- Vitlöksklyftor
- Oregano
- Kummin
- Kosher salt
- Nymalen svartpeppar
- Sur apelsinjuice
- Mixin skål
- Hand mixer
- Stor kastrull
- Vegetabilisk olja
tips
- Om du inte kan hitta surt apelsinjuice, använd lika delar färsk apelsinjuice och limejuice. Tillsätt kycklingbuljong till långkokaren om du inte har tillräckligt med mojo sås för att nå halvvägs upp i grillen. Det är viktigare att ha tillräckligt med vätska av något slag för att hålla rosten fuktig när den lagar mat.
