Shhh, vi har en hemlighet - och det är utsökt! Det är en hemlig smak, och som sur, salt, söt och bitter, är det en ingrediensaktiverad smakupplevelse som har potential att rädda dina smaklökar från effekterna av kulinarisk apati. Ja verkligen!
Nyligen myntade den femte smaken, den heter umami, en term som skapats av den japanska kemisten Kikunae Ikeda för länge sedan (1908 för att vara exakt), men som nyligen har blivit officiellt erkänd som en legitim femte smak.
Umami beskrivs med ord som "salig", "köttig" och "förstärkt", och det är det som skapar önskan om mat som pizza och hamburgare. Ja, det finns en anledning att du aldrig har krävt ett äpple som du längtar efter en skiva från Joe's Pizza!
Som en ingrediensaktiverad smak kan umami upplevas genom att kombinera ingredienser som fungerar bra tillsammans - som kombinationer av kött, tomater, vitlök, svamp och ost. Vissa kombinationer av umamirika livsmedel kan fungera som en "smakbom" när de läggs till någon smaklig maträtt som gör dem till restaurangstöd. Någonsin undrar varför livsmedelstillsatsen monosodiumglutamat (MSG) ofta finns i bearbetade livsmedel och billig takeout? Det är också en umami-förstärkare. Tillsammans med de 10 umami-boostande smakerna nedan kan den femte smaken få några kraftfulla effekter på din smak.
Den goda nyheten är att det finns bevis på att inklusive umamirika livsmedel i din kost kan hjälpa dig att gå ner i vikt. "Eftersom umami höjer den övergripande matupplevelsen är det möjligt att använda färre rika ingredienser för att uppnå full smakstillfredsställelse i rätter. Detta kan i sin tur resultera i ett lägre totalt kaloriintag. Studier föreslår också att umami kan spela en roll i mättnad, säger Jackie Newgent, RDN, kulinarisk nutritionist och författare till "The All-Natural Diabetes Cookbook."
Umami och viktminskning
I en studie som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition, tillsatte MSG till soppstimulerad aptit under ätning hos vuxna med normal vikt, men det ökade också mättnad efter måltid, vilket resulterade i att äta mindre senare på dagen. Stor - tunnen blir tunnare på smakligare mat. Men hur kan umamirika livsmedel påverka din aptit och midja om du är på kurvierna av saker?
En annan studie som publicerades i British Journal of Nutrition rekryterade överviktiga eller obese kvinnor utan historia av ätstörningar och fann att tillsats av MSG till grönsaksoppa inte bara resulterade i att de åt mindre senare på dagen men också resulterade i ett minskat intag av high- fett, salta livsmedel. Översättning: Att ha en umamirik grönsaksoppa som en starter kan göra att du inte kan avsluta din cheeseburger senare.
Umami fest för fyra tack. Fotokredit: Sphotography / Twenty20 Men upptäcker människor med en hälsosam vikt och överviktiga människor umami samma? En annan studie som publicerades i tidskriften Obesity visade att överviktiga kvinnor har lägre MSG-smakkänslighet och föredrar högre koncentrationer än kvinnor med normalvikt. Översättning: Ju större du är desto mer umami behöver du nog känna sig nöjd.
Förutom omamirika livsmedel som gör det möjligt för människor (av alla storlekar) att äta mindre eftersom de känner sig mer nöjda har den motsatta upplevelsen observerats genom att människor som inte hittar smakbehov i maten är mer benägna att övervinna.
Ett utmärkt exempel på detta var på 1990-talet, när fettfria, smaklösa livsmedel var så poppel och folk skulle äta stora mängder eftersom de aldrig kände sig riktigt nöjda ur smaksynpunkt. Idag verkar det vara ditt mest tillfredsställande och bantning alternativ att inkludera kombinationer av hälsosamma umamirika livsmedel i dina måltider.
10 enkla Umami Boosters
Nu när du vet vad den femte smaken är och hur det kan fungera för din aptit, behöver du en Michelin-stjärnad kock att laga mat för dig varje natt för att du ska få det allvarliga umami-smaken? Åh, om bara! Innan du vinner det ultimata kulinariska lotteriet, säger Jackie Newgent, RDN, att de här 10 enkla umami-boostersna kommer att göra tricket och erbjuder sätt att integrera dem i dina dagliga rätter.
Tomatpuré
Rör i soppor för att lägga till djup. Saute med lök först när du gör hemlagad soppa.
Kasta inte den skinkan! Fotokredit: _kiajimmy / twenty20 Äggula
Kombinera med mager kalkon eller kycklingbröst för att skapa en smakligare, hummerfjäderfäburger.
Grönt te
Använd bryggt otätat grönt te som en pojkvätska, till exempel för poaching chicken som omvandlas till kyckling sallad.
svamp
Saute shiitakes och lägg till var som helst! Prova porcini svamppulver som är (eller blandat med kryddor) för en "krydda gnid" på fjäderfä, fisk eller kött.
Sea Vegetables
Gör en buljong med torkad kombu för en vegetarisk soppa eller för att simma ris. Eller, precis som salt, sprinkla helt enkelt torkade kelpgranuler på salta rätter.
Naturligt bryggt sojasås
Splash i köket som en "krydda" även för icke-asiatiska livsmedel, som bland-smaka grönsaker grytor, dips eller hummus.
Miso Pasta
Vispa in i hemlagad vinaigrette eller marinader för att stansa smaken. Kombinera med mirin och brunt socker och borsta på grillade fiskfiléer som glasyr.
Fisksås
Gör inte en traditionell pad thai utan den. Lägg till ett stänk till gröna grönsaker, som när du sautar rapini eller rostar bröstspirar.
Ansjovis klistra in
Blanda i marinarsås för att öka smaken när du lagar pasta eller pizza. Kasta med pasta tillsammans med en olivoljebaserad sås.
Åldrad Parmesanost
Stänk på lågnatriumsoppa i stället för salt för att slå smak eller på lågkalade sallader för att förbättra den totala salladsupplevelsen.
Vad tror du?
Gillar du smaken av umami? Om så är fallet, vilka är några av dina favorit-umami-boosters? Hur lägger du till umami i din kost och har du funnit det bra när du hanterar din vikt?
