Yoghurt är gjord genom att jästa många typer av mjölk - inklusive hela, skumma och förångad mjölk - med mjölksyrabakterier. Dessa fördelaktiga bakterier är vanligtvis av de typer som kallas lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Beroende på hur yoghurt görs kan den resulterande produkten ha olika smaker och texturer och innehålla olika stammar av bra bakterier.
Probiotisk yoghurt
Yoghurt är allmänt känt som en "levande" mat, eftersom den innehåller levande mikroorganismer som existerar naturligt i människa. Några av dessa mikroskopiska bakterier är bra för människors hälsa - dessa är kända som probiotika. De goda bakterier som oftast används som probiotika är mjölksyrabakterier, såsom laktobacillus och bifidobacterium. Inte alla yoghurt innehåller probiotika. En del levande yoghurt innehåller bakterier som inte är skadliga eller fördelaktiga. Andra typer av yoghurt upphettas på ett sådant sätt att alla levande kulturer dödas.
Lactobacillus
Lactobacillus är ett brett namn för en typ, eller släkt, av bakterier. De många arterna av laktobacillus finns naturligt i våra matsmältnings- och urinvägar, och även i fermenterade livsmedel som yoghurt. Yoghurt tillverkas oftast med laktobacillus bulgaricus, laktobacillus acidophilus, L. animalis och L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium är en typ av goda bakterier som finns naturligt i friska gastrointestinala system, och även i fermenterade livsmedel som yoghurt. Vissa kommersiella yoghurt har de probiotiska Bifidobacterium-stammarna B. animalis och B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
En annan typ av startbakterier som används för att göra yoghurt är Streptococcus thermophilus. Det används ofta vid produktion av yoghurt och ost. Liksom med laktobacillus och bifidobacterium finns det många arter och substammar av Streptococcus thermophilus. Åtminstone 81 typer av Streptococcus thermophilus har hittats i kommersiella yoghurt och ostar.
Identifiera "Bra"
Inte alla yoghurt innehåller levande, fördelaktiga bakterier, och många yoghurt som säljs i stormarknader gör det inte. För att hjälpa konsumenterna att bestämma vilka yoghurt som innehåller levande aktiva kulturer, upprättade National Yogurt Association en "Live Active Culture" -tätning, som används vid förpackning av yoghurt som innehåller en viss mängd mjölksyrabakterier. Även om du inte ser förseglingen på din yoghurtkartong, kolla ingrediensetiketten för närvaron av levande bakterier.
