Insulinnivån i din kropp förändras hela dagen. Denna förändring utlöses till stor del av hur nyligen du har ätit och vad du åt. När ditt blodsocker stiger - vilket det vanligtvis gör efter en måltid - släpper kroppen din insulin. När insulinnivåerna stiger snabbt upplever du en insulinspik. Ett sätt att förutsäga sannolikheten för en insulinspik är att överväga glykemiskt index (GI) hos en mat. GI för en given mat är ett tal från 1 till 100. Livsmedel som är lägre på GI-skalan tenderar att få mindre effekt på blodsockret och insulinnivåerna än livsmedel som rankas mer högt. Kombinationen av mat du äter i en måltid, serverar storlekar och andra näringsämnen som finns i dessa livsmedel påverkar också din insulinnivå efter att ha ätit. Därför finns det ingen specifik GI-nivå som på ett tillförlitligt sätt kan användas för att förutsäga en insulinspik.
Glykemiska indexfaktorer
Livsmedel är uppdelade i höga, mellanliggande och låga GI-kategorier. Ett GI på 0 till 55 är lågt. Intermediate GI matar har ett värde 56 till 69 och 70 eller högre anses vara höga. Många faktorer påverkar ett livsmedels glykemiskt index, inklusive: - Typ och mängd socker, stärkelse, fiber, protein och fett. - Omfattar livsmedelsförädling, matlagningsmetod och mognad. - Enkelt att smälta och absorbera från tarmarna.
Vissa livsmedel, som kött, har ingen GI ranking eftersom de inte innehåller några kolhydrater. Men GI-skalan kan hjälpa till att skilja karbhaltiga livsmedel som verkar ganska lika, eftersom skillnaden mellan låg- och hög-GI-livsmedel kan vara svår att urskilja utan denna åtgärd. Till exempel kan havremjöl och sötpotatis - lågt GI-mat - inte vara det som skiljer sig från cornflakes och russet potatis, som ligger högt på GI-skalan.
Insulinsvar
Tanken bakom GI-skalan är att kolhydrater har en större inverkan på insulinnivåer än andra näringsämnen. Därför ligger GI-skalan i framkant för att bestämma hur stor effekt en mat har på insulinnivåer. Men många andra faktorer påverkar också insulinresponsen - hur mycket insulin som frisätts. Proteiner i livsmedel kan ha stor inverkan på insulinresponsen. Fetter har vanligtvis en mindre effekt. En studie från juli 2001 som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition" fann till exempel att mjölkprodukter kan ha större inverkan på insulin än det glykemiska indexet skulle föreslå. Detta beror på att mjölkproteiner stimulerar insulinutsläpp. Studier som detta belyser gränserna för det glykemiska indexet som en fristående åtgärd.
Glykemiska indexbegränsningar
GI-skalan har länge varit ett viktigt verktyg för personer med diabetes som arbetar för att kontrollera deras blodsockernivåer. Det har dock begränsningar. I en rapport från januari 2014 som publicerades i "Diabetes Care", påminde amerikanska Diabetesföreningen att, även om vissa studier har funnit upprätthållandet av en låg-GI-diet som är till hjälp för att hantera diabetes, har andra studier funnit att det har liten eller ingen effekt. Denna observation förklaras åtminstone delvis av det faktum att människor vanligtvis äter en blandning av mat när man sätter sig ner för en måltid. Kombinationen av mat som äts, påverkar både blodsockret och insulinreaktionen efter en måltid. Så medan GI-skalan kan vara användbar, kan den inte förutsäga insulinreaktion exakt.
Alternativa åtgärder
Det glykemiska indexet är inte det enda du kan rådgöra när du försöker beräkna vilken inverkan en mat kommer att ha på blodsockernivåerna och insulinnivåerna. Den glykemiska belastningen är en annan potentiellt användbar åtgärd. Precis som GI-skalaen, speglar denna åtgärd hur mycket mat som kommer att höja blodsockret. Men glykemisk belastning tar också hänsyn till betjäningsstorlek.
Matinsulinindexet (FII) är en annan potentiellt användbar mätning av effekten av olika livsmedel på insulinnivåer. Samtidigt som GI-skalan, bestämmer FII effekterna på blodinsulinnivåer snarare än blodsockernivåer. Som diskuterat i en rapport från juni 2015 som publicerades i "Diabetes Care" kan FII ge en mer exakt bild av en måltids påverkan. Detta beror på att FII kan användas för att beräkna effekten av både enskilda livsmedel och måltider som innehåller blandningar av livsmedel. Ytterligare arbete måste dock utföras vid undersökningen av effektiviteten hos FII.
